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Como se prepara la salteña de fricase

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Preparación de masa

Poner en una fuente la harina, el azúcar y la sal, mezclar.
Llevar al fuego una sartén con la manteca y el urucú, dejar que suelte su color y pinte la manteca, vaciar la manteca caliente sobre la harina pasando por un colador de acero inoxidable para que el urucú no caiga en la harina, mezclar bien con ayuda de una espátula de madera integrando por completo la manteca y harina con ayuda de las manos, por último añadir el agua, mezclar, bien y amasar, hacer las bolitas del tamaño que se desee y dejar reposar 15 minutos en bolsa plástica para que se ablanden.
Estirar la masa en forma ovalada de 1/2 cm de grosor, rellenar con el jigote, cerrar la salteña presionar el borde y repulgar, darle la forma de salteria, poner en charola de horno y pintar con huevo.
Hornear a temperatura muy alta de 350°C, por 8 ó 10 minutos máximo, de lo contrario se revientan.

Preparación de el relleno

Poner una cacerola al fuego con el aceite, freír la cebolla con el ajo hasta que doren, añadir el ají, el comino, la carne de cerdo, la hierbabuena; el azúcar, la sal y seguir friendo, luego agregar el caldo, dejar cocer por 1 hora moviendo continuamente manteniendo la cantidad de caldo, de manera que cada que reduzca el caldo se añadirá más.

Transcurrido este tiempo, añadir la gelatina disuelta y retirar del fuego, agregar el mote, la cebolla verde, mezclar y vaciar en una charola, dejar enfriar y refrigerar.

Ingredientes

Ingredientes para la Masa

  • 7 y ½ Tazas de harina
  • 1 Taza de manteca vegetal diluida
  • ½ Taza de azúcar
  • 3 Cucharillas de sal
  • 3 Cucharillas de urucú
  • 2 Tazas de agua
  • 1 Huevo ligeramente batido para pintar las salteñas

Ingredientes para el Relleno

  • 1 Kilo carne de cerdo, picada en cuadraditos pequeños
  • 2 Cabezas de cebolla picadas en
  • cuadraditos
  • ½ Taza de ají rojo  molido
  • 2 Ramitas de hierbabuena fresca
  • ½ Cucharilla de comino molido
  • 3 Dientes de ajo pelados y molidos
  • 1 Litro caldo de pollo o agua
  • 1 Cuchara de azúcar
  • 2 Cucharas de cebolla verde picada
  • 3 Cucharas de aceite
  • 3 Cucharas colmadas de gelatina sin sabor, disuelta en un poco de agua
  • 1 Taza mote pelado blanco
  • Sal a gusto

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Como se prepara el pan de choclo

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Preparación

Poner la harina al centro de la mesa, hacer una corona al centro, añadir el choclo, el azúcar, la sal, la canela, la levadura, el anís, el huevo, la manteca, la leche y el agua, mezclar hasta disolver el azúcar y la levadura, hacer la masa, sobar bastante, dejar reposar cubierto con tela o plástico hasta que doble de volumen.
Una vez fermentada la masa hacer bolitas, poner en charolas de horno, nuevamente hacer fermentar, luego aplastar en círculos y pintar con manteca derretida, hacer madurar hasta que adquiera el doble en su tamaño.
Hornear en horno precalentado  de 200  °C,   hasta  que  doren.

Ingredientes

  • 2 Libras de harina cernida
  • 4 Tazas de choclo molido
  • 5 Cucharas de azúcar
  • 2 Cucharas de sal
  • ½ Cucharilla de canela molida
  • Cucharas de levadura fresca o 1 y
  • ½ cucharas de levadura seca
  • 1 Cuchara de anís
  • 1 Huevo
  • 1 Taza de manteca derretida tibia
  • 2 Cucharas de leche en polvo colmadas
  • ½ Taza de agua tibia

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Receta de mermelada mixta de manzana y durazno

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Preparación

Lavar, pelar y rallar la pulpa de los duraznos y manzanas. Poner en una cacerola el durazno rallado y la manzana junto con el azúcar, el jugo de limón, la canela y el clavo de olor, dejar reposar una noche. Al día siguiente, poner a cocer a fuego lento moviendo continuamente con paleta de madera hasta llegar al punto de cocción.
La forma de determinar el final de la cocción es de la siguiente forma: se saca con la paleta un poco de mermelada y se levanta hasta una altura de 60 cm. encima de la olla de cocción en posición horizontal, se vierte la mermelada poco a poco si las últimas porciones de mermelada tardan en caer y forman picos a llegado al punto de cocción la mermelada.

Retirar del fuego, dejar enfriar y guardar envasada y cerrada.

Ingredientes

  • 1 Kilo de duraznos maduros
  • 1 Kilo de manzanas 
  • 1 Kilo de azúcar
  • 6 Unidades de  clavo  de  olor
  • 4 Palitos de canela
  • Jugo de 1 limón

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Como hacer manzanas con caramelo

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Preparación

Lavar y secar las manzanas, ponerle al centro a cada una un palito de helado.
Poner una cacerola al fuego con el agua junto con el azúcar, el jugo de limón y el colorante, dejar hervir sin dejar de mover bastante tiempo hasta que tome punto bola, este punto es cuando se saca con la paleta un poco del caramelo, y se hace gotear en una fuente de agua, este se vuelve de inmediato una bolita de caramelo, otra forma de saber el punto es cuando se saca con la paleta un poco del caramelo y se levanta hasta una altura de 60 cm. encima de la olla de cocción en posición horizontal, se vierte el caramelo poco a poco si las últimas porciones de caramelo tardan en caer y forman picos ha llegado al punto.
Entonces  bañar las manzanas, sujetándolas por el palito para no quemarse, sumergir en el caramelo dando vueltas para cubrir toda la manzana. Una vez cubierta la manzana con el caramelo dejar chorrear el exceso y poner sobre una charola de acero inoxidable previamente pasada con aceite, dejar   enfriar.

Servir frías.

Ingredientes

  • 30 Manzanas medianas
  • 1 Kilo de azúcar
  • 3 Tazas de agua
  • 1 Cucharilla colorante rojo en polvo
  • de repostería
  • Jugo de 2 limones
  • Palitos de helados

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Receta de Helado de orejon

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Preparación

Orejón
Lavar el orejón con agua tibia, hacer cocer en agua con el azúcar, el clavo de olor, la canela, hasta que esté blando, dejar enfriar, retirar las pepas y hacer el puré licuando con su mismo jugo.
Crema
Batir la crema con el azúcar y reservar.
Merengue
Aparte batir las claras apunto nieve, incorporar el azúcar de poco en poco sin dejar de batir.
En una fuente mezclar todos los ingredientes: las claras, la crema de leche, la leche condensada, el puré y la taza de agua, mezclar en forma envolvente vaciar en un molde y llevar a la nevera por 12 horas.

Servir decorado con crema de leche y fresas, o frutillas.

Ingredientes

Crema

  • 1 Taza crema de leche
  • 2 Cucharas de azúcar

Merengue

  • 4 Claras de huevo
  • ½ Taza de azúcar

Orejón

  • 1 Taza de durazno seco (orejón)
  • ½ Taza de azúcar
  • 1 Palito de canela
  • 3 Clavos de olor
  •  Lata de leche condensada
  • 1 Taza de agua bebible
  • Crema de leche lo necesario para decorar

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Como se prepara una chicha de mani

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Preparación

Hervir 10 litros de agua, disolver el maní y almendras en un poco de, agua, incorporar al agua junto con la canela, hacer hervir por 15 minutos, retirar la olla del fuego, dejar enfriar, añadir el azúcar y servir frío.

Ingredientes

  • Taza de maníes tostados y molidos
  • 1/2 Taza de almendras tostadas y molidas
  • Palitos de canela
  • 10 Litros de agua
  • Azúcar a gusto

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Como preparar un chupe de zapallo

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Preparación

Poner a fuego una olla con el caldo, cuando empiece a hervir, añadir la carne, el zapallo, el choclo y las arvejas.
Aparte en una sartén calentar el aceite, sofreír la cebolla con el ajo hasta que dore, incorporar la zanahoria, el nabo, la achojcha y el perejil, seguir friendo un poco más, luego añadir este ahogado a la olla. Dejar cocer por 1 hora, transcurrido este tiempo añadir las papas, las habas, el orégano y la sal, dejar cocer hasta que las papas estén suaves.

Servir decorando con quesillo fresco y perejil.

Ingredientes

  • ½ Kilo carne de res, (cadera), cortada en 8 porciones
  • 4 Litros caldo de pollo o agua
  • ½ Kilo de papas peladas y cortada en dos
  • 2 y ½ Kilos de zapallo maduro, pelado y picado 
  • 2 Choclos, rallados
  • Cebolla pelada y picada en cuadraditos
  • 1 Zanahoria pelada y rallada
  • 1 Nabo pelado y rallado
  • 1 Achojcha picada en cuadraditos
  • 1 Ramita de perejil picado
  • 3 Dientes de ajo pelados y molidos
  • ½ Taza de arvejas sin cascara
  • ½ Taza de habas sin cascaras
  • 4 Cucharas de aceite
  • 1 Cuchara de orégano desmenuzado
  • Sal a gusto
  • 1 Cuchara de perejil picado fino

1 Quesillo fresco desmenuzado

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Receta de relleno de papa con queso

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Preparación 

Rebozado fino
Batir ligeramente los huevos, añadir la harina, mezclar sin dejar grumos y reservar.
La Papa
Hacer cocer las papas en agua con sal hasta que estén suaves, escurrir en lo caliente, moler toda la papa, a esto añadir la mantequilla y la sal, mezclar formando una masa.
Relleno
Sofreír la cebolla y enfriarla, mezclar con el queso; formar los rellenos y rellenar con el preparado del queso.
Poner la sartén con el aceite al fuego, pasar los rellenos por el rebozado y freír hasta que doren ambos lados.
Servir con ensalada de verdura fresca (zanahoria, repollo, tomate, cebolla).

Ingredientes

Ingredientes para la papa

  • 1 y ½ Kilos de papa pelada
  • 1 Cuchara de mantequilla
  • 1 Taza de aceite para freír
  • Sal a gusto

ingredientes para el Relleno

  • 1 Taza de queso cremoso rallado
  • 1 Cebolla pelada y picada en cuadraditos

ingredientes para el Rebozado fino

  • 3 Huevos
  • 1 Cuchara de harina

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Como se prepara el puti de chiño

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Preparación

Retirar la cascara del chuño, picar en cuadrados medianos y lavar varias veces hasta que pierda el sabor amargo.
Poner una olla con agua y sal al fuego, cuando empiece a hervir añadir el chuño, dejar cocer 20 minutos, retirar del fuego y escurrir.
Poner una sartén con el aceite a calentar, freír la cebolla con el tomate hasta que doren, añadir los huevos, la sal, mezclar hasta que cuaje el huevo, retirar del friego.
Mezclar este ahogado con el chuño, añadir el queso.
Servir con carne, pollo y ensalada de cebolla y tomate.

Ingredientes

  • ½ Kilo de chuño remojado
  • 3 Huevos
  • 1 Cebolla grande con hojas verdes, pelada y picada en cuadraditos
  • 1 Tomate sin semillas, picado en
  • cuadraditos
  • 4 Cucharas de aceite
  • ¼ Taza de queso picado en cuadraditos
  • Sal a gusto


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Receta de croquetas de amaranto

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Preparación

Poner en una fuente con agua el amaranto, lavar frotando con las manos para ayudar a retirar las impurezas, luego para echar el agua inclinar la fuente un foco y mover el agua, esperar un rato para que las piedrecillas se acumulen en la superficie, echar todo el agua con cuidado y sin mover sacar el amaranto a otra fuente de poco en poco para evitar impurezas, repetir este procedimiento 2 ó 3 veces más, hasta que el amaranto esté limpio.
Calentar la sartén con un chorro de aceite, freír la cebolla hasta que dore.
Poner en una olla el agua, la cebolla sofrita, el amaranto y la sal, llevar al fuego, cuando empiece a secar el agua bajar a mínimo el fuego hasta que termine de cocer.

Retirar del fuego y dejar enfriar, mezclar con el queso, el jamón, formar las croquetas, una vez terminadas pasar por la harina cada croqueta, por el huevo y por el coco rallado. Poner el aceite en la sartén llevar al fuego a calentar, freír las croquetas hasta dorar, escurrir sobre papel absorbente.

Ingredientes

  • 1 Taza amaranto
  • 1 Taza de coco rallado
  • 1 Cebolla pelada y picada en cuadraditos
  • 2 Tazas de agua
  • 2 Huevos ligeramente batidos
  • 1 Taza de harina
  • ½ Taza de queso muzarella rallado
  • ½ Taza de jamón picado en cuadraditos
  • Sal a gusto
  • Aceite lo necesario

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Como se hace el Arroz graneado

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Preparación

Poner la sartén al fuego con el aceite, tostar el arroz hasta que todo quede blanco parejo, este es el momento de retirar del fuego.

En una olla poner el agua ya caliente añadir la sal, el arroz, tapar la olla, hacer cocer a fuego fuerte 5 minutos luego a fuego suave hasta que termine la cocción.

Ingredientes

  • 1 Taza de arroz 
  • 4 Cucharas de aceite
  • 2 Tazas de agua caliente
  • Sal a gusto

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Como preparar una trucha bien crocante

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 Preparación
Lavar la trucha por dentro y por fuera, descamar, dejar escurrir el agua.
Sazonar con la sal, la pimienta, la salsa soya, el limón y el ajo, dejar reposar 1 hora.
Calentar el aceite en la sartén, freír dejando dorar primero un lado sin mover, luego el otro lado.

Servir con papa frita y ensalada de verdura verde con tomate.

Ingredientes

  • 1 Kilo trucha de 4 unidades
  • 3 Cucharas de salsa soya
  • Jugo de 1 limón
  • 1 Diente de ajo pelado y molido
  • Sal y pimienta a gusto
  • 1 Taza de aceite para freír

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Receta de nogada de cordero

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Preparación

Preparado de el Ají
Poner una sartén al fuego con un poco de aceite, freír el ají con el comino, el ajo y la pimienta por 15 minutos moviendo continuamente, esta salsa servirá para condimentar el cordero y freír.
Preparado de la carne de Cordero
Poner una cacerola con agua al fuego, cuando empiece a hervir añadir la carne de cordero junto con la cebolla, la zanahoria, los tallos de perejil y la sal, hacer cocer hasta que la carne esté suave, escurrir y reservar.
Preparado de la sarza de Maní
Calentar un poco de aceite en una olla freír la cebolla y el ajo hasta que doren añadir el maní, el caldo, dejar cocer por 30 minutos moviendo continuamente, sazonar con sal.
Adobar el cordero con salsa de ají y freír en aceite caliente hasta que dore de ambos lados.
Servir acompañado de arroz, papa, el cordero y encima la salsa de maní, decorar con perejil

Ingredientes

ingredientes para preparar la carne de cordero

  • 1 Kilo carne de cordero
  • 1 Cebolla pelada
  • 1 Zanahoria pelada
  • Tallos de perejil

Ingredientes para la sarza de maní

  • ½ Taza de maní pelado y molido
  • 1 Cebolla pelada y picada en cuadrados
  • 1 Diente de ajo pelado y molido
  • 3 Tazas caldo de pollo o agua

Ingredientes para el ají

  • ½ taza de ají rojo molido
  • 2 Dientes de ajo pelados y molidos
  • ¼ Cucharilla de pimienta picante molida4 Cucharilla de comino molido
  • Aceite lo necesario
  • Sal a gusto
  • 1 Cuchara de perejil picado fino

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Como preparar riñón de res

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Preparación

Quitar la grasa y nervios de los riñones y las piedrecillas si las tiene. Filetear la pulpa de los riñones en láminas delgadas, poner en una fuente y añadir agua tibia, dejar reposar 15 minutos, repetir este procedimiento hasta que el agua se aclare.
En una cacerola calentar el aceite, freír la cebolla con el ajo hasta que doren, añadir el tomate, la pimienta, el orégano, seguir friendo un poco más, luego añadir el caldo caliente, el riñón, la sal hacer cocer 15 minutos, retirar del fuego.
Al servir poner la papa triturada de forma irregular en cada plato, encima el riñón
2 Riñones de res frescos

Ingredientes

  • 16 Papas picadas y cocidas
  • 2 Cebollas peladas y picadas en cuadraditos
  • ¼ Cucharilla de pimienta negra molida
  • 2 Dientes de ajo pelados y molidos
  • ¼  Cucharilla de orégano desmenuzado (opcional)
  • 2 Tomates pelados y picados en cuadraditos
  • 4 Cucharas de aceite
  • 2 Litros caldo de res
  • Sal a gusto

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Como se prepara el puchero cochabambino

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Preparacion de las carnes

 Poner una olla con agua al fuego, cuando empiece a hervir añadir las carnes con la cebolla, la zanahoria y el ajo, dejar cocer hasta que las carnes estén tiernas, añadir el repollo, el chuño lavado y la sal, cuando estén cocidos retirar las carnes de la olla y cortar el pecho en lonjas delgadas y el cordero en porciones, reservar.

Preparación  de el Ají

Calentar el aceite en la olla, freír la cebolla con el ajo hasta que se doren, añadir el ají, el caldo, dejar cocer por 1 hora moviendo continuamente hasta que reduzca el caldo y se forme una salsa espesa, sazonar con sal y retirar del fuego.
Aparte, cocinar el arroz en una olla con las 4 tazas de caldo, el garbanzo y la sal, hasta que el arroz esté bien cocido.
Por último freír las carnes hasta que doren sazonadas con sal. Servir caliente, decorado con las manzanas, peras y duraznos.

Ingredientes

Para las carnes
  • 1 y ½ Kilos carne de res (pecho) 
  • 1 y ½ Kilos carne de cordero (costillar)
  • 1 Zanahoria pelada
  • 1 Cebolla pelada
  • 3 Dientes de ajo pelados
  • 1 Taza chuño remojado y lavado
  • 1 Repollo mediano, deshojar y sacar sus nervaduras

Salsa de ají
  • ½ Taza de ají amarillo molido
  • 5 Dientes de ajo pelados y molidos
  • 2 Cebollas peladas y picadas en cuadraditos
  • 4 Cucharas de aceite
  • 2 Litros caldo de res

El arroz
  • ½ Taza de arroz popular
  • ¼ Taza de garbanzos remojados y pelados
  • 4 Tazas caldo de res

Guarniciones
  • 10 Papas medianas cocidas
  • 10 Manzanas cocidas al horno 10 duraznos y 10 peras cocidos en agua con azúcar, canela y clavo de  olor
  • Sal a gusto

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Receta de lomo a la paila

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Preparacion

Para freír las papas es aconsejable hacerlas de poco en poco para que se frían bien. Colocar la sartén a fuego fuerte con bastante aceite, freír las papas hasta que estén blandas y doradas, escurrir y espolvorear con sal, realizar este procedimiento hasta concluir.
Al mismo tiempo que se cuece la papa estaremos realizando las demás preparaciones todas a la vez, porque este plato requiere que todos los ingredientes estén listos y calientes.
Poner tres sartenes al fuego cada una con un poco de aceite, para los huevos un poco más de aceite.
En una sartén freír los huevos a friego lento, en otra sartén asar las carnes sazonadas con sal y pimienta a fuego fuerte para evitar que la carne suelte demasiado jugo, porque requerimos que los jugos de la carne se concentren dentro de esta, por eso es recomendable fuego fuerte; en otra sartén freír la cebolla un momento, añadir el tomate y locoto, sazonar con sal, seguir friendo un poco más y luego retirar del fuego.

Servir en plato hondo en el siguiente orden, poner una porción de papa frita añadir el caldo de pollo, encima el asado, el huevo y por último la chorrellana.

Ingredientes

  • 1 Filete lomo de 1 y ¼ kilos cortados en 6 medallones
  • 3 Cebollas peladas y picadas en tiras
  • 2 Locotos verdes picados en tiras
  • 3 Tomates sin semilla picados en tiras
  • 3 Litros caldo de pollo con sal y caliente
  • 2 Kilos de papas imillas peladas y picadas en bastones
  • 6 Huevos
  • Aceite lo necesario
  • Sal y pimienta a gusto

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Receta de Charquekan

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Preparación

Cortar la carne en lonjas delgadas y grandes, pasar con bastante sal, luego exponer al sol, dejándola secar por 4 días en lugar limpio y seguro, suspendido al aire libre.
Una vez seca de ambos lados, recoger y guardar expuesta al aire.
Poner una olla con agua al fuego, añadir el charque y hacer cocer 30 minutos, luego escurrir, machacar y partir en pedazos.
Calentar el aceite a término medio en la sartén, freír el charque teniendo cuidado de no quemarlo hasta que cambie de color a café claro, luego escurrir.

Servir acompañado de papa wayk'u, mote blanco, quesillo, huevo pasado y la tradicional llajwa.

Ingredientes

  • 2 Kilos carne de res (pulpa)
  • Sal a gusto
  • 2 Tazas de aceite
  • 1 Kilo de mote con cascara
  • 20 Papas Qoyllus cocidas
  • 10 Huevos Pasados
  • 5  Quesillos,  cada uno cortados en dos

Como se prepara el chajchu

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Preparación salsa de ají

Poner una cacerola al fuego con el aceite, freír la cebolla con el ajo hasta que doren, añadir el ají, el caldo, dejar cocer por 1 hora moviendo continuamente hasta que reduzca el caldo y se forme una salsa, sazonar con la sal.

Preparación de la carne

Poner una olla con agua al, fuego, cuando empiece a hervir añadir la carne con la cebolla, la zanahoria, la sal, dejar cocer hasta que la carne esté suave, luego retirar la carne de la olla y cortar en lonjas delgadas y machacar en el batán para ablandar y desmenuzar.

Preparación de el chuño

Lavar el chuño hasta retirar toda su acidez, machacar en batán y poner a cocer con 4 tazas de caldo de la misma preparación, añadir las habas, la cebolla verde, y la sal, hacer cocer 20 minutos y retirar del fuego.
Aparte cocinar las ocas en agua hasta que estén tiernas, escurrir y reservar.
Servir la papa, las ocas, el chuño, la carne, decorar con la salsa de ají, el quesillo, el huevo y la ensalada (tomate, cebolla y locoto).

Ingredientes

1 Kilo carne de res (cadera)
1 Cebolla pelada
1 Zanahoria pelada

Salsa de ají

½ Taza  de ají rojo  molido
4 Tazas caldo de res
5 Dientes de ajo pelados y molidos
2 Cebollas peladas y picadas en cuadraditos
3 Cucharas aceite

Chuño

½ Taza de habas peladas
½ Taza de cebolla verde picada en tiras
2 Tazas de chuño remojado

Guarnición

1 Libra de ocas soleadas
10 Papas imillas peladas y cocidas
6 Huevos duros cortados en redondos
2 Quesillos frescos grandes picados en lonjas
Sal a gusto

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Como preparar asado en olla

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Preparacion

Calentar el aceite en la sartén y freír la cebolla con el ajo hasta que estén doradas, añadir el tomate, el pimentón, el nabo, la achojcha, la zanahoria y el colorante, seguir friendo por un momento luego reservar.
Aparte calentar un poco de aceite en la sartén, asar la carne entera dejándola dorar al contorno. Poner en una cacerola el caldo y llevar al fuego, cuando empiece a hervir agregar la carne asada y el ahogado, dejar cocer por 3 horas a fuego lento hasta que la carne esté suave y el caldo reduzca, retirar la carne de la olla, cortar en porciones laminadas, volver a introducir en la salsa y seguir la cocción por 10 minutos, sazonar con sal, orégano y perejil.

Servir caliente acompañado de papas,arroz y chuño.

Ingredientes

  • 1 Kilo  carne de res  (cuadril)
  • 2 Cebollas medianas peladas y picadas en cuadraditos
  • 2 Dientes de ajo pelados y molidos
  • 1 Tomate pelado y picado en cuadraditos
  • 1 Pimentón rojo licuado
  • 1 Nabo rallado
  • ½  Cuchara de colorante rojo sin picante
  • 1 Achojcha picada en cuadraditos
  • 2 Zanahorias peladas y ralladas
  • 10 Tazas caldo de res
  • 1 Cuchara de orégano desmenuzado
  • 1 Cuchara de perejil picado fino
  • Aceite lo necesario
  • Sal a gusto

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Como se hace la cuajada

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Preparacion


Poner en una cacerola la leche hasta entibiar, no caliente, retirar del fuego, añadir el cuajo molido, mezclar hasta que se disuelva por completo, tapar la olla y poner en un lugar donde no se lo mueva, esperar 30 minutos escurrir el agua o suero restante y el cuajo está listo. Servir con miel de caña o miel de abeja.

Ingredientes

3 Litros leche de vaca con toda su nata (pasteurizada)
¼ Parte de una tableta de cuajo, moler fino.

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Receta de buñuelos

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Preparacion

Cernir la harina y colocar en una fuente, hacer una corona al centro, añadir la levadura, los huevos, la sal, el azúcar, el agua tibia y el anís, mezclar los ingredientes hasta disolver el azúcar y la levadura y hacer la masa, debe quedar una masa muy húmeda, dejar reposar hasta que doble volumen.
Calentar el aceite en la sartén, tomar una porción de la masa en las manos y darle forma redonda para colocar al aceite caliente-, freír los buñuelos dejando dorar ambos lados, escurrir.
Servir con miel de caña 

Ingredientes


  • 5 Tazas de harina
  • 2 Huevos
  • Cuchara de sal
  • Cucharas levadura fresca o 1 cuchara levadura seca
  • ¼ Taza de azúcar
  • 1 Cuchara de anís
  • 2 y  ½  Tazas de agua  tibia
  • 2 Tazas de aceite

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Como preparar sopa de mani

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Preparación

Poner la sartén al fuego con un poco de aceite, sofreír el maní molido, moviendo continuamente por 15 minutos.
Poner al fuego una olla con el agua, cuando empiece a hervir añadir las carnes, el maní y las arvejas, dejar cocer 30 minutos.
Aparte calentar el aceite en otra sartén, freír la cebolla con el ajo hasta que doren, incorporar el perejil, el nabo, la zanahoria, seguir sofriendo y poner este ahogado a la olla, dejar cocer  15 minutos, transcurrido este tiempo añadir las papas, el arroz, las habas, sazonar con la sal y el orégano, seguir la cocción hasta  que  las   papas   estén suaves.

Servir  decorado con el cilantro, perejil y papa frita.

Ingredientes

  • ½ Kilo carne de res (cadera), cortada en 5porciones
  • ½ Kilo carne de cordero, (nudos) cortada en 5 porciones
  • 2 Cebollas peladas y picadas en cuadraditos
  • 1 Zanahoria pelada y rallada
  • 1 Nabo pelado y rallado
  • ½ Taza de maní pelado y molido fino
  • 2 Ramitas de perejil picadas
  • ½ Kilo de papas peladas y partidas en dos
  • ¼ Taza de arroz
  • 2 Dientes de ajo pelados y molidos
  • ½ Taza de habas sin cascaras
  • ¼ Taza de arvejas sin cascara
  • 1 Cuchara de orégano desmenuzado
  • 5 Litros de agua o caldo de res
  • Aceite lo necesario
  • Sal a gusto
  • 1 Cuchara de cilantro picado
  • 1 Cuchara de perejil picado fino
  • Papa frita picada en hilo para decorar

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Como preparar conejo cuy en lambreado

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Preparacion

Los conejos recién desollados y limpios dejarlos en agua con sal por tres horas, luego hacer cocer en una olla con agua, sal, hierbabuena, hasta que estén tiernos y escurrir.
Poner en una fuente el comino, el ajo, la pimienta, el ají, el jugo de limón y la sal, mezclar obteniendo una salsa espesa. Adobar los conejos con esta salsa, luego pasar por la harina, por el huevo, por el pan molido, dejar reposar 10 minutos, para que el rebosado no se desprenda al freír.
Calentar el aceite en la sartén a temperatura media, freír los conejos enteros hasta que doren de ambos lados.

Servir con chuño phuti, papa, ensalada (tomate, cebolla, locoto), y la tradicional llajwa con suico.

Ingredientes

  • 5 Conejos cuy
  • 1 Taza  de pan  duro  molido
  • ½ Cucharilla de pimienta negra molida
  • ½ Cucharilla de comino molido
  • 2 Dientes de ajo pelados y molidos
  • 2 Cucharas de ají rojo molido
  • 1 Taza de harina
  • 2 Huevos ligeramente batidos
  • Jugo de 1 limón
  • 2 Ramitas de hierbabuena
  • 1 Taza de aceite para freír
  • Sal a gusto

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Como se prepara el cusqueño

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Preparacion

Calentar el aceite en la olla, sofreír la cebolla con el ajo, el comino, la pimienta hasta que doren añadir el ají y seguir tostando, incorporar el caldo, las presas de gallina, hacer cocer hasta que esté tierna la gallina sin dejar de mover y remplazar el líquido que reduce, sazonar con la sal.

Antes de retirar la olla del fuego añadir el huevo ligeramente batido y el quesillo, mezclar y dejar cocer un momento hasta que cuaje el huevo luego retirar del fuego. Servir acompañado del phuti de chuño, papa, decorado con perejil.

Ingredientes

1 pollo
3 Cebollas peladas y picadas en cuadraditos
½ Cucharilla de pimienta negra molida
½ Cucharilla de comino molido
1 Taza de ají amarillo molido

4 Dientes de ajo pelados y molidos
3 Litros caldo de res o agua
3 Cucharas de aceite
1 Quesillo desmenuzado
2 Huevos
1 Cuchara de perejil picado fino para decorar

Sal a gusto

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Receta de estofado de pollo

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Preparación

En una cacerola poner un poco de aceite y llevar al fuego, freír la cebolla con el ajo hasta que doren, añadir el colorante y seguir friendo un poco más, agregar el caldo y las arvejas.
Aparte calentar a fuego fuerte una sartén con un poco de aceite, saltear el pollo, incorporar a la preparación anterior, cuando el pollo esté a media cocción agregar las papas, las zanahorias, sazonar con sal y pimienta, dejar cocer hasta que las papas estén suaves.
Servir acompañado de arroz decorado con perejil.

Ingredientes

  • 10 presas de pollo
  • 10 Papas peladas y picadas en cubos
  • 2 Cebollas peladas y picadas en cuadraditos
  • 2 Dientes de ajo pelados y molidos
  • ¼ Taza de arvejas sin cascara
  • 1 Cuchara de colorante rojo sin picante
  • 1 Taza de zanahorias peladas y picadas en círculos medianos
  • 3 Cucharas de aceite
  • 1 y ½ Litros caldo de pollo
  • Sal y pimienta a gusto
  • 1 Cuchara de perejil picado fino

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Como se prepara un rico helado de leche

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Preparación

Hervir la leche con la canela y el azúcar dejando transmitir el sabor de la canela a la leche y retirar del fuego, dejar enfriar.
Poner en el envase de madera el hielo y la sal.
Aparte en un envase de acero inoxidable vaciar la leche y el coco, poner esta olla sobre el hielo para que enfríe y se haga el helado, batir consecutivamente hasta que congele.
Es la misma forma en que se prepara el helado de canela.
Servir en postreras.
Otra forma de hacer es poner a la nevera en una fuente la leche y batir de tiempo en tiempo sin dejar grumos de hielo para que no salga duro el helado, repetir este procedimiento las veces que sea necesario.
Se puede acompañar con empanadas de queso.

Ingredientes

  • 2 Litros de leche
  • 3 Palitos de canela
  • 1 Azúcar a gusto
  • Hielo necesario para batir el helado
  • Sal gruesa para el hielo
  • 1 Cuchara de coco rallado

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Como preparar tojori

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Preparación

Remojar el maíz en agua por 15 minutos, desechar los granos que flotan y los desperdicios. Escurrir el agua del maíz, poner en el batán dejando resbalar la piedra de encima sobre el maíz para aflojar la cascara y partir los granos, no moler del todo, debe quedar semimolido y sin cascara.
Poner en una fuente, mover como si se estuviera cerniendo, para separar las cascaras del maíz, repetir este procedimiento hasta que el maíz triturado quede sin cascaras, si es necesario volver a moler en el batán hasta lograr que desprendan todas las cáscaras en su totalidad.
Una vez limpio de cascaras, poner el maíz molido en una fuente con los 3 litros de agua, mover para que floten a la superficie todos los restos de cascaras, retirar todo con la ayuda de un cernidor.
Separar el maíz triturado del agua que contiene el almidón, quedará el almidón para luego ser usado.
Poner una olla con bastante agua el maíz triturado, la canela, el clavo de olor, llevar al fuego, hacer cocer moviendo continuamente hasta que esté blando y reviente.
Al final añadir el almidón para espesar y el azúcar, dejar cocer unos 20 minutos más y retirar del fuego. Servir con leche caliente o fría.

Ingredientes

  • 1 Kilo de maíz (maíz negro)
  • 3 Litros de agua
  • 3 Palitos de canela
  • 3 Clavos de olor
  • Azúcar a gusto
  • Leche para servir

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