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Como se prepara al sandwiche de chola

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Modo de preparación

Limpiar y lavar la pierna de cerdo, poner en una fuente pasar la pierna con sal y el vinagre, dejar reposar una noche.
En una fuente mezclar: el ajo, el ají, el comino, la pimienta, la cebolla y la sal de modo que se forme una salsa.
Pasar la pierna de cerdo con estos condimentos, hacer pequeños cortes en todos lados para que penetre el condimento.

Llevar al horno por espacio de 4 a 5 horas a temperatura de 150 °C, volcar cada vez que dore repitiendo este proceso con todo el contorno. Al terminar quedará dorada, hacer enfriar completamente, para poder laminar la carne para los sandwiches.
SANDWICHES DE CERDO (DE CHOLA)
INGREDIENTES
50 sandwiches
1 Pierna de cerdo de 5 ó 6 kilos sin cuero
1 Taza de vinagre blanco o rosado
1 Cebolla pelada y picada en tiras
2 Dientes de ajo pelados y molidos
½ Taza  de ají rojo  molido
½  Cucharilla comino molido
½ Cucharilla pimienta negra molida
Sal a gusto

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Como se hace el queso de cerdo

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Modo de preparación

Lavar muy bien las cabezas de cerdo, raspar con cuchillo todos los pelos.
Moler en batán el ajo, el laurel, el comino, la pimienta y el orégano, debe quedar una salsa espesa.
En una olla bastante amplia poner agua al fuego, cuando empiece a hervir añadir las cabezas de cerdo, hacer cocer con mitad de los condimentos molidos, la hierbabuena y la sal, hasta que empiece a desprender la carne del hueso, es el momento de retirar las cabezas de la olla.
Deshuesar en caliente toda la carne, desechando los cartílagos, poner en una fuente, adobar con el resto de los condimentos y sal.
Poner todo en la bolsa de tocuyo, embutir presionando fuerte para que se compacte y amarrar la boca, volver a poner en la olla donde coció con el mismo caldo por 30 minutos más, luego retirar de la olla.
Colocar sobre el batán, poner algo pesado encima para aprensar, dejar una noche para que escurra todo el líquido.

Servir acompañado de mote y llajwa o hacer sandwiches.

Ingredientes para hacer queso de cerdo

2 Cabezas de cerdo
1 Cabeza pequeña de ajo molido
1 Cuchara de comino
1 Cuchara de pimienta  negra
1 Cucharilla de orégano
2 Ramitas de hierbabuena
2 Hojas de laurel
Sal a gusto
1 Bolsa de tela tocuyo, pequeña

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Como se prepara la pierna de cerdo en mechado

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Ingredientes de pierna de cerdo en mechada

1 Pierna cerdo de 4 kilos
2 Tazas de cebolla picada en tiritas
1 Taza de zanahoria picada en bastoncitos
3 Tomates picados  en  tiritas
1 Locoto verde grande picado en tiritas
3 Dientes de ajo pelados y molidos
½ Cucharilla de comino molido
½ Cucharilla de orégano desmenuzado
½ Cucharilla de pimienta negra molida
½ Taza de vinagre
¼ Taza de ají rojo molido
Jugo de 2 limones
Sal a gusto

Modo de preparación

Poner en una fuente amplia la cebolla, la zanahoria, el tomate, el locoto, el ajo, el comino, el orégano, la pimienta, el vinagre, el ají, el jugo de limón y la sal, mezclar. Adobar la pierna de cerdo, hacerle cortes profundos meter el condimento por todas partes.
Poner la pierna en una asadera bastante profunda con todo el condimento, añadir el agua, cubrir con papel estañado. Llevar a homo precalentado a 180 °C, por 3 horas, bañar con el jugo a medida que va cociendo, retirar el papel estañado y dejar dorar.

Servir con papas al horno y ensalada.

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Como se prepara el enrollado de cerdo

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Modo de preparación

Lavar el cuero y raspar con cuchillo por encima para retirar las impurezas y los pelos.
La carne de cerdo laminar en lonjas delgadas y grandes.
Moler los condimentos en batán: el ajo, la pimienta, el comino, el orégano formando una salsa espesa, a esto añadir el vinagre, la canela, el clavo de olor, sazonar con la sal y mezclar todo.
Poner la carne de cerdo en una fuente y adobar con los condimentos.
Extender el cuero sobre la tela de tocuyo, colocar las carnes sobre el cuero cubriendo toda la superficie.
Enrollar lo más ajustado posible con ayuda de la tela, no dejando salir la carne por los lados, luego con hilo de cocina atar muy fuerte empezando de un extremo y terminando en el otro, quedará como un fiambre.
Hacer cocer en una olla con abundante agua y sal que lo cubra por 4 horas.
Transcurrido este tiempo retirar de la olla el enrollado, ponerlo sobre el batán aprensar con bastante peso encima, dejar toda la noche.

Al día siguiente servir cortando en lonjas acompañado de ensalada (zanahoria rallada, tomate, cebolla, locoto) y escabeche de verduras (cebollitas, zanahoria y vainitas) y el tradicional pan toco.

Ingredientes para enrollado de cerdo

2 Kilos carne de cerdo sin hueso
1 Pieza cuero de cerdo de 50 cm.
5 Dientes de ajo pelados
1 Cucharilla de comino
1 Cucharilla de pimienta negra
1 Cuchara de orégano
Pizca de canela molida
Pizca de clavo de olor molido
½ Taza de vinagre
1 Tela de tocuyo limpia de 70 cm
Sal a gusto

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Como se hace el chorizo criollo

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Modo  de preparacion

En una fuente amplia poner todos los ingredientes, mezclar y sazonar con sal.
Rellenar la tripa con ayuda de un embudo de chorizos, una vez terminado dejar reposar una noche.
Poner los chorizos en la sartén junto con el aceite y llevar al fuego, freír los chorizos hasta que doren a temperatura media.

Servir caliente con mote y ensalada (lechuga, tomate, cebolla y locoto)

Ingredientes chorizo criollo

1 Kilo carne de cerdo molida
½ Kilo carne de res molida
½ Kilo grasa de cerdo molida
½ Cucharilla de pimienta negra molida
½ Cucharilla de comino molido
½ Taza de vinagre
½ Taza de perejil picado
5 Dientes de ajo pelados y molidos
½ Taza de cebolla verde picada
1 Cuchara de orégano desmenuzado
5 Cucharas de azúcar
2 Cucharas de achiote disuelto en 3 Cucharas de aceite caliente, escurrir
Tripa  de  2  corderos,   limpia
¼  Taza de ají rojo  molido
Sal a gusto
2 Tazas  de  aceite para freír

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Como preparar chicharron de cerdo

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Preparación 


En una olla cocer el cuero de cerdo con bastante agua, escurrir, picar y reservar. Picar el tocino, ponerlo en perol de bronce y llevar a fuego lento, añadir 1 taza de chicha y sal, dejar cocer hasta que dore, luego escurrir el tocino. Poner las costillas y chuletas de cerdo en la misma manteca, añadir 1 taza de chicha, el ajo, el comino, el laurel, la hierbabuena, la sal, dejar cocer a fuego lento, cuando seque todo el liquido quedará solo la manteca, escurrir la manteca y dejar dorar, añadir el jugo de limón y el cuero de cerdo ya cocido. Una vez que dore la carne retirar del fuego. Servir caliente acompañado de mote, papa.

Ingredientes chicharron de cerdo

8 personas
1 Kilo carne de cerdo (costillas) en porciones
1 Kilo carne de cerdo (chuletas) en porciones
½ Kilo de tocino o grasa de cerdo
1 Kilo cuero de cerdo
1 Cucharilla de comino
4 Ramitas de hierbabuena
5 Dientes de ajo pelados y molidos
3 Hojas de laurel
Jugo de 1 limón
2 Tazas de chicha
Sal a gusto

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Como se hace el escabeche de cerdo

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Modo de preparación

Limpiar las patitas, las orejas y el cuero dejando libre de pelos e impurezas, poner a cocer en abundante agua hasta que estén tiernas, una vez cocidas escurrir y lavar todas las impurezas con bastante agua, luego picar en porciones. Poner en una fuente el vinagre, 2 tazas de agua y sal, mezclar, añadir las porciones de cerdo y dejar marinar por 1 hora.

Servir acompañado de ensalada (zanahoria rallada, tomate, cebolla, locoto) y escabeche de verduras (cebollitas, zanahoria y vainitas) y el tradicional pan toco.

Ingredientes para hacer escabeche de cerdo

1 Kilo de patitas
1 Kilo cuero de cerdo
½ Kilo orejas de cerdo
Sal a gusto
1 Taza de vinagre blanco

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Como preparar empanadas sin picante

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Ingredientes empanadas

3 Tazas de harina cernida
1 Huevo
1 Cuchara levadura fresca al ras o 1 cucharilla de levadura seca
2 Cucharas de azúcar
¾ De taza manteca de cerdo
½ Cucharilla de sal
¾ De taza agua tibia
½  Kilo de queso (Río Grande) rallado
1 Huevo para pintar

Modo de Preparación

Poner la harina sobre la mesa, hacer una corona al centro, añadir la manteca, el azúcar, la levadura, la sal, el huevo y el agua, mezclar hasta disolver el azúcar y la levadura hacer la masa y sobar hasta que esté suave, luego poner en reposo para que fermente, cubrir con tela o plástico.
Una vez fermentada poner sobre la mesa y estirar la masa de 1 cm. de grosor, cortar con molde redondo de 8 cm. de diámetro.

Rellenar con el queso, cerrar las empanadas y repulgar, poner en charolas de horno y pintar con huevo ligeramente batido, hacer fermentar y llevar a horno precalentado a 200 °C hasta que doren y estén cocidas.

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Como se prepara el dulce de lacayote

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Modo de preparación

El lacayote poner a cocer al horno por 2 horas a fuego suave, retirar del horno y dejar enfriar, pelar eliminando las semillas deshilar las hebras cuidadosamente tratando de no romperlas.
Poner en un escurridor, dejar escurrir por una noche.
Al día siguiente pesar la pulpa por cada kilo de pulpa colocar2 tazas de azúcar.

Vaciar en una olla la pulpa, el azúcar, la canela y el clavo de olor, llevar a fuego suave moviendo de rato en rato, hasta que tome color, verificar que todas las hebras estén brillantes, retirar del fuego.

Ingredientes dulce de lacayote

Lacayote grande maduro soleado con la cascara dura
Tazas azúcar por kilo de pulpa
5   Unidades  de  clavo  de  olor
2 Palitos de canela

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Como hacer confites

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Preparación Almíbar

Poner en una olla el agua y el azúcar dejar hervir 7 minutos y retirar del fuego.

Preparación Confites

Poner el azúcar en las bateas suspendidas al aire por debajo la llama de fuego de una cocineta, añadir de poco en poco el almíbar, el jugo de limón y el relleno elegido, es necesario el almíbar para dar uniformidad a los confites y ayudará a separar las esferas formando los confites y el jugo de limón define al color blanco intenso.

Batir sin cesar hasta que estén los confites terminados luego vaciar en fuentes y dejar enfriar.

Ingredientes Confites

Confites
2 Kilos de azúcar
Frutos secos, maní, almendras o semillas de cilantro
Jugo de ½ limón
Almíbar
½ Taza de azúcar
2 Cucharas de agua

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Como se hace el arroz con leche

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Modo de preparación



Poner en una cacerola la leche y llevar al fuego, cuando empiece a hervir añadir el arroz lavado, la canela, el clavo de olor, dejar cocer a fuego muy bajo moviendo continuamente para que no se pegue al fondo de la olla hasta que el arroz esté suave, luego agregar el azúcar, continuar con la cocción por 10 minutos y retirar del fuego. Servir caliente o frío espolvorear encima con canela molida o coco.

Ingredientes para hacer arroz con leche


3 Litros leche de vaca con toda su nata
½ Taza de arroz
2 Palitos de canela
4 Unidades clavo de olor
2 Cucharas de coco rallado (opcional)
1 Cuchara canela molida
½ Libra de azúcar

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Como preparar refresco de tumbo natural

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Modo de preparacion

Lavar los tumbos, luego retirar la cascara dejando solo la pupa, poner en la licuadora con agua, licuar por 2 minutos, retirar y pasar por colador añadiendo agua hasta que las semillas queden sin pulpa, vaciar en un envase, añadir los 8 litros de agua, el azúcar, el hielo mezclar y servir frío.





Ingredientes para refresco de tumbo
1 Kilo de tumbo
Azúcar a gusto
8 Litros de agua bebible
Hielo a gusto

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Como hacer Helado de canela

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Modo de preparacion

Poner el agua en una olla al fuego con la canela, cuando empiece a hervir añadir 1 taza de agua fría, volver hacer hervir hasta que tome color intenso, luego retirar del fuego, de inmediato en lo caliente añadir el atrampo, el azúcar y dejar enfriar. Pasar por colador el refresco, vaciar a un envase de acero inoxidable. Preparar la hiciera poniendo el hielo y la sal sobre este poner el envase de refresco, para hacer el helado, batir consecutivamente hasta que congele. Servir en postreras con empanadas de queso. Otra forma de hacer es poner a la nevera en una fuente el agua de canela y batir de tiempo en tiempo sin dejar grumos de hielo para que no salga duro el helado, repetir este procedimiento las veces que sea necesario.

Ingredientes Helado de canela

2 Litros de agua
5 Palitos canela de los que pintan
Azúcar a gusto
1 Cucharilla de airampo (colorante natural)

Hielo necesario para batir el helado
1 Libra de sal gruesa               

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Como preparar una rica jaka lawa

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Modo de preparación

Poner en una olla el agua al fuego, cuando empiece a hervir añadir la carne. Aparte calentar el aceite en la sartén, sofreír la cebolla con el ajo hasta que doren, incorporar, el comino, el tomate, la zanahoria, el nabo, la achojcha, el perejil] el ají, mezclar, seguir friendo.
Vaciar en  la olla este ahogado junto con las arvejas, dejar cocer 30 minutos.
Luego añadir las papas, las habas, el choclo molido, el orégano, la sal, sin dejar de mover hasta que vuelva a hervir y estén cocidas las papas.

Servir decorado con perejil.
JAKA LAWA
INGREDIENTES
6 personas
½ Kilo carne de res (cadera), cortada en 6porciones
½ Kilo de papas peladas, partidas en dos
5 Litros de caldo o agua
4 Choclos grandes molidos fino en batán
2 Cebollas peladas y picadas en cuadraditos
5 Dientes de ajo pelados y molidos
1 Tomate pelado y picado  en cuadraditos
1 Zanahoria pelada y rallada
1 Nabo pequeño pelado y rallado
1 Achojcha picada en cuadraditos
2 Ramitas  de perejil picadas
2 Vainas de ajíes rojo molidos
¼ Cucharilla de comino molido
1 Cucharilla de orégano desmenuzado
½ Taza de habas sin cascaras
¼ Taza de arvejas sin cascara
4 Cucharas de aceite
Sal a gusto
1 Cuchara de perejil picado fino

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Como hacer tostado de habas secas

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Ingredientes para el tostado de habas secas

1 Taza de habas secas, o mas según a tu requerimiento

Modo de preparación


Poner una sartén al fuego, añadir las habas secas  y tostar moviendo continuamente hasta que doren, luego retirar del fuego. Servir frío.
El tostado de haba es muy rico y de fácil transporte ademas que su aporte nutricional es bueno y a los niños les gusta.

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Como hacer tostado de chuspillo

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Ingredientes para hacer tostado de chuspillo

1 Taza de maíz chuspillo

Preparación

Poner una olla profunda a fuego suave, añadir el maíz tostar moviendo continuamente hasta que empiece a reventar, tapar la olla para que el maíz se mantenga dentro, continuar de esta manera hasta que dore.
Servir frío.
Nota: Realizar de esta manera el tostado de maíz gris, el tostado de trigo.

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Como preparar relleno de achojcha

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RELLENO DE ACHOJCHA
INGREDIENTES
6 personas
72 Achojchas de buen tamaño
¼ Kilo de queso cortado en lonjas
1 Taza de aceite
Rebozado
1 Huevo
½ Taza de harina blanca
½ Cucharilla bicarbonato de sodio
1 Taza de agua
Sal a gusto
PREPARACIÓN
Rebozado
En una fuente poner el huevo y batir ligeramente, añadir el agua, la sal, la harina, mezclar dejando sin grumos, por último añadir el bicarbonato solo en el momento de freír, porque el bicarbonato pierde su efecto cuando se usa con mucha antelación. Poner una olla con agua al fuego, añadir las achojchas, dejar cocer 5 minutos, escurrir, enfriarlas y realizar un corte lateral, sacar sus pepas teniendo cuidado para no romperlas. Rellenar con queso.

Calentar el aceite y pasar las achojchas por el rebozado, freír dejando dorar ambos lados, escurrir sobre papel absorbente.

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Receta de quispiña

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Preparación

Escoger todas las impurezas del trigo y la quinua, con detalle las piedrecillas.
Colocar a fuego lento una sartén sin aceite, tostar un poco la quinua y el trigo cada uno aparte,  luego moler- fino en batán también por separado.
Poner las harinas en una fuente y mezclar, añadir el aceite, el agua con sal, mezclar formando una masa seca consistente y homogénea.
Hacer las quispiñas, tomar en la mano una porción de la masa, presionar dentro el puño entonces tendrá la forma de empanadita pequeña, realizar con toda la masa de igual forma.
Poner una cacerola con un poco de agua al fuego, dentro poner paja o una canasta que esté más arriba del agua, sobre esto acomodar las quispiñas cubrir herméticamente la olla dejar cocer media hora a fuego lento.

Ingredientes para quispiña

2 Tazas de trigo entero
2 Tazas de quinua, lavada
½ Taza de aceite o manteca
Agua lo necesario
Sal a gusto

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Como preparar unas ocas al horno

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Preparacion

Lavar las ocas de forma cuidadosa, retirar las impurezas.
En una charola de horno de acero inoxidable poner las ocas, el azúcar y el aceite, mezclar estos ingredientes.

Llevar a horno precalentado a temperatura de 180 °C, hasta que estén suaves y levemente doradas.
Ingredientes Ocas al horno

Kilo de ocas soleadas
Azucar
1 Cuchara de aceite

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Como se hace el mote de maíz blanco

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Ingredientes mote de maíz blanco
1 Kilo de maíz blanco con cascara
Agua lo necesario

Modo de preparación

Poner en una olla el maíz con bastante agua y llevar al fuego, dejar cocer basta que el maíz esté suave y reviente, en el transcurso de la cocción añadir más agua si requiere,  de esta forma se cocina todas las variedades de motes. Nota: Para que cueza rápido puede remojar el maíz una noche antes en agua y hacer cocer en esa misma agua al día siguiente.

Como se preparan salteñas de pollo

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Preparación de la masa

Poner en una fuente la harina, el azúcar y la sal, mezclar.
Llevar al fuego una sartén con la manteca y el urucú, dejar que suelte su color y pinte la manteca, vaciar la manteca caliente sobre la harina pasando por un colador de acero inoxidable para que el urucú no caiga en la harina, mezclar bien con ayuda de una espátula de madera integrando por completo la manteca y harina con ayuda de las manos, por último añadir el agua, mezclar, bien y amasar, hacer las bolitas del tamaño que se desee y dejar reposar 15 minutos en bolsa plástica para que se ablanden.
Estirar la masa en forma ovalada de 1/2 cm. de grosor, rellenar con el jigote, poner pasas de uva, un trocito de huevo duro, una aceituna, cerrar la salteña presionar el borde y repulgar, darle la forma de salteña, poner en charola de homo, pintar con huevo.
Hornear a temperatura muy alta de 350 °C, por 8 ó 10 minutos máximo, de lo contrario se revientan.

Preparación de el relleno

Poner una cacerola al fuego con el aceite, freír la cebolla-con el ajo hasta que doren, luego añadir el ají, la pimienta, el caldo y dejar cocer por 1 hora moviendo continuamente manteniendo la cantidad de caldo, de manera que cada que reduzca el caldo se añadirá más.
Transcurrido este tiempo agregar el pollo y la gelatina, dejar cocer 5 minutos, retirar del fuego, añadir, las arvejas, la sal, el azúcar, el orégano, el perejil y la cebolla verde mezclar y vaciar en una charola, dejar enfriar y refrigerar toda la noche.
Al día siguiente retirar el jigote del refrigerador y desmenuzar con un tenedor para mezclar con la papa y rellenar las salteñas.

Es importante no poner papa día antes al jigote, porque la papa guardada es mala para la salud.
Ingredientes salteñas de pollo

25 grandes 30 medianas
Masa
7y ½ Tazas de harina
1 Taza de manteca vegetal diluida
½ Taza de azúcar
3 Cucharillas de sal
3 Cucharillas de urucú
2 Tazas de agua
1 Huevo ligeramente batido para pintar las salteñas
Relleno
½ Kilo filete de pollo, cocido y picado en cuadraditos pequeños
1 Cebolla  grande picada en cuadraditos
3 Cucharas de aceite
¼ Taza de ají amarillo molido
½ Cucharilla de pimienta picante molida
3 Dientes de ajo pelados y molidos
1 Litro caldo de pollo
3 Cucharas de azúcar o a gusto
3 Cucharas colmadas de gelatina sin sabor, disueltas en un poco de agua fría
1 Taza de papa holandesa pelada, picada en cuadraditos y cocida
½ Taza de arvejas sin cascara, cocidas
1 Cucharada de orégano desmenuzado
2 Cucharas de cebolla verde picada
4 Cucharas de perejil fino
Sal a gusto
¼ Taza pasas de uva sin pepas
3 Huevos duros
25 Unidades de aceitunas negras

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Como se hace el queque de zanahoria

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Ingredientes queque de zanahoria
½ Tazas de harina cernida
4 Huevos
1 Taza de zanahoria  rallada
1 Taza de azúcar
½ Taza de aceite
1 y ½ Cucharillas polvo de hornear
½ Cucharilla de sal
1 Taza de agua          

Modo de preparación
En una fuente poner el aceite y el azúcar, mezclar, incorporar los huevos uno a uno batiendo hasta que esté cremoso.
Mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal, añadir a la anterior preparación junto con el agua, mezclar hasta que estén integrados los ingredientes, al final poner la zanahoria y seguir mezclando.
Vaciar   en   un   molde previamente   enmantecado  y   enharinado.

Llevar a horno precalentado a 180°C, por 25 minutos.

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Como preparar el sábalo al horno

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Modo de preparación

Moler la pimienta, el comino, el ajo, el ají formando una salsa fina, añadir el jugo de limón, la sal y el aceite, mezclar esta salsa.
Adobar cada filete  con  este  condimento,   dejar  reposar  1  hora.
Poner en una asadera los filetes de pescado, llevar al horno precalentado a 200ºC, por 15 minutos retirar del horno.

Servir con puré de papas.

Ingredientes sabalo al horno

1 Sábalo grande, fresco, deshuesado y cortado en 4 filetes
½ Cucharilla de pimienta
½ Cucharilla de comino
3 Vainas de ajíes rojos sin semillas
Jugo de 2 limones
3 Dientes de ajo pelados
3 Cucharas de aceite
Sal a gusto

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Como se prepara las galletas de coco

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Modo de preparacion


Poner en una fuente la harina, la mantequilla, el azúcar, los huevos, el polvo de hornear, la esencia de coco y el coco, mezclar y hacer una masa homogénea. Estirar la masa de ½ cm. de grosor, cortar los modelos requeridos y poner sobre una bandeja de horno previamente enmantecado, llevar a horno a temperatura media de 170 °C, dejar dorar.

Ingredientes para las galletas de coco

2 Tazas de harina
1 Taza de coco rallado
4 Cucharas de mantequilla
1 Taza de azúcar
2 Huevos
1 Cucharilla de polvo de hornear
1 Cucharilla de esencia de coco

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