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Como se prepara timpu de cordero

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Preparacion

La Carne
Poner agua en una olla al fuego, cuando empiece a hervir añadir el cordero con la cebolla, la zanahoria y la sal, hacer cocer hasta que la carne esté suave, luego reservar.
El Ají
Calentar en una cacerola el aceite, freír la cebolla hasta que dore, luego agregar el ají, el ajo y seguir sofriendo un poco más, incorporar el caldo, dejar cocer por 1 hora moviendo continuamente hasta que reduzca el caldo y se forme una salsa espesa, sazonar con sal y retirar del fuego.
El Arroz
En una olla poner las 4 tazas de agua llevar al fuego, cuando empiece a hervir añadir el arroz lavado, la sal dejar cocer hasta que el arroz esté suave.

Servir con la papa, el  arroz, el chuño, el cordero y encima el ají.

Ingredientes

  • La Carne
  • 1 Kilo carne de cordero (pierna o nudos), cortado en porciones
  • 1 Cebolla pelada
  • 1 Zanahoria pelada

  • Salsa de ají
  • ½ Taza de ají amarillo molido
  • 2 Cebollas peladas y picadas en cuadraditos
  • 5 Dientes de ajo pelados y molidos
  • 4 Tazas caldo de res
  • 3 Cucharas aceite

  • El arroz
  • 1 Taza de arroz
  • 4 Tazas de agua

  • 1 Taza de chuño cocido
  • Sal a gusto


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Receta de mondongo al estilo cochabambino

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Preparacion


Lavar la menudencia, desechando toda grasa, picar en tiritas y reservar. Poner en una cacerola el aceite a calentar al fuego, freír la cebolla con el ajo hasta que doren, añadir el colorante, el tomate, el caldo y las arvejas, dejar cocer hasta que las arvejas estén blandas, luego agregar las habas, la menudencia de cordero, la sal y hacer cocer 15 minutos más y retirar del fuego. Servir acompañado de papa imilla, decorando con perejil.

Ingredientes

  • 1 Porción completa de menudencia de cordero cocida para mondongo
  • 2 Cebollas peladas y picadas en cuadraditos
  • 2 Dientes de ajo pelados y molidos
  • ¼ Taza de arvejas sin cascara
  • 1 Tomate sin piel ni semillas picadas
  • en cuadraditos
  • 1 Taza de habas sin cascaras
  • 2 Cucharas de colorante amarillo sin picante
  • 2 Litros caldo de res
  • 3 Cucharas de aceite
  • Sal a gusto

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Como preparar el mechado de cordero

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Preparacion

Lavar el cordero y cortar en 6 porciones.

Poner en una fuente el cordero y las verduras, condimentar con el ají, el comino, la pimienta, el ajo, el jugo de limón, la sal, el aceite y el caldo, mezclar todo. Poner en una asadera profunda para que no se pierdan los jugos, cubrir con papel estañado o tapar con su tapa.
Poner al horno por 3 horas a temperatura media de 200 °C, hasta que esté todo bien cocido.
Sacar del horno servir con papa y arroz graneado.

Ingredientes


2 Kilos carne de cordero
2 Pimentones picados en tiras
3 Zanahorias peladas y picadas en bastoncitos
3 Cebollas peladas y picadas en tiras
½ Taza de ají rojo molido
2 Tazas caldo de res
3 Cucharas de aceite
3 Dientes de ajo pelados y molidos
Jugo de 1 limón
½ Cucharilla pimienta molida
¼ Cucharilla comino molido
Sal a gusto    

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Receta de conejo cuy al locoto

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Preparación

En uña fuente con agua y sal remojar los conejos por tres horas. Poner una olla con agua y sal al fuego, cuando empiece a hervir añadir la carne de cuy junto con la cebolla, zanahoria y apio, dejar cocer hasta que estén suaves, luego escurrir. Calentar el aceite en una cacerola, freír la cebolla con el ajo dejando dorar, luego añadir el ají, el locoto molido, hacer cocer 30 

Ingredientes


6 Conejos recién desollados, cada uno cortado en cuatro
1 Cebolla
1 Zanahoria
1 Tallo de apio

Ahogado
1 y ½ Tazas de ají rojo en vaina
molido
3 Locotos rojos chamuscados en la lumbre de la hornilla, moler sin semillas
1 Taza de cebolla picada en cuadraditos
3 Dientes de ajo pelados y molidos
Sal 

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Receta de silpancho cochabambino

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Preparacion

Filetear la carne en seis porciones iguales, sazonar con la sal el ajo y la pimienta, apanar con el pan molido cada pedazo de carne en el batán, hasta que estén delgadas y redondas del tamaño de un plato.
Cocer las papas con cascara en agua hasta que estén suaves; escurrir y pelar, cortar en redondos de 1/2 centímetro de grosor y freír en un poco de aceite hasta que doren.
Aparte calentar la sartén con un poco de aceite y freír los sillpanchos no dejar dorar porque se vuelven duros. En otra sartén calentar un poco de aceite y freír los huevos.

Servir el arroz graneado, la papa, el sillpancho, el huevo frito y la ensalada.

Ingredientes

  • 1 Kilo carne de res (pulpa)
  • 2 Dientes de ajo pelados y molidos
  • 1 Cucharilla, pimienta negra molida
  • 1 Taza  de pan  duro  molido

  • 7 Huevos
  • 7 Papas imillas
  • 2 Tazas de arroz graneado (cocido)

  • 3 Tomates picados en cuadraditos
  • 2 Cebollas peladas y picadas en cuadraditos
  • 2 Locotos picados en cuadraditos
  • Poner las verduras en una fuente mezclar y sazonar con sal y aceite solo al momento de servir.

  • Aceite 
  • Sal a gusto

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Como preparar un saice

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Preparacion


Calentar el aceite en la sartén, sofreír la cebolla con el ajo dejando dorar, añadir la zanahoria, el tomate, el colorante y la pimienta, seguir friendo, incorporar la carne, las arvejas y el caldo, dejar cocer hasta que la carne esté blanda, añadir las habas. Sazonar con sal y orégano, retirar del fuego cuando esté cocido. Servir caliente acompañado de papas y decorado con perejil.



Ingredientes

1 Kilo carne de res (pulpa) picada menuda de forma irregular
½ Taza de arvejas sin cascara
½ Taza de habas sin cascaras
2 Zanahorias medianas, peladas y ralladas
3 Cebollas peladas y picadas en cuadraditos
1 Tomate pelado y picado en
cuadraditos
3 Litros caldo de res o agua
1 Cuchara de colorante rojo sin picante
2 Dientes de ajo pelados y molidos
¼ Cucharilla de pimienta molida
4 Cucharas de aceite
1 Cuchara de orégano desmenuzado
1 Cuchara de perejil picado fino para decorar
Sal a gusto

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Receta de relleno de locoto

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Ingredientes

25 Locotos verdes y grandes
Ahogado
½ Kilo carne de res molida o picada
1  Cebolla pelada y picada en cuadraditos
2 Dientes de ajo pelados y molidos
1 Cuchara de perejil picado fino
1 Cuchara de orégano desmenuzado
1 Cuchara de colorante rojo sin picante
1 Cuchara de azúcar
2 Cucharas pasas de uva, lavadas
Aceite lo necesario
********************
1 Quesillo mediano picado en cuadraditos
2 Huevos duros picados en rodajas
********************
Rebozado
1 Huevo
½ Taza de harina blanca
½ Cucharilla bicarbonato de sodio
1 Taza de agua
********************
Sal a gusto                         
PREPARACIÓN
Rebozado.- En una fuente poner el huevo, batir ligeramente, añadir el agua, la sal, la harina, mezclar dejando sin grumos, por último añadir el bicarbonato solo en el momento de freír los rellenos porque el bicarbonato pierde su efecto cuando se usa con mucha antelación.
Quitar el picante de los locotos, hacer un corte por uno de los laterales del locoto y retire el corazón entero junto con las nervaduras que son el lugar donde está el picante, luego lavar y poner en una olla con agua y llevar al fuego, cuando empiece a hervir dejar cocer 5 minutos, transcurrido este tiempo escurrir el agua y cambiar por agua limpia, volver a llevar al fuego, repetir este procedimiento 3 veces para quitar el picante.
Ahogado: Poner una sartén con el aceite al fuego, freír la cebolla con el ajo hasta que doren, luego añadir el perejil, el orégano, la carne, el colorante, la sal y el azúcar, seguir friendo hasta que la carne esté cocida luego retirar del friego, añadir las pasas de uva y mezclar, el relleno está listo.
Rellene cuidadosamente uno a uno los locotos con el preparado, coloque una rodaja de huevo duro, y un pedazo de quesillo a cada uno. Para freír los rellenos calentar 1 taza de aceite en la sartén, pasar los locotos rellenos por el rebozado y freír hasta que doren ambos lados, luego escurrir.

Servir los rellenos con ensalada de zanahoria cruda y papa cocida.

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Como preparar una parrillada

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Preparacion

Poner en una fuente: el jugo de limón, el vinagre, el ajo, la salsa soya, el vino, el aceite, mezclar todo esto, sazonar con sal y pimienta, reservar. Encender el carbón, cuando ya estén las brasas a punto y se pongan de color blanco, limpiar la parrilla con grasa de res o aceite para que no se apeguen las carnes. Poner las carnes a la parrilla y salar con sal gruesa por encima. Dejar cocer de un lado hasta que vote jugo por encima de las carnes, este es el momento de volcar, dejar cocer del otro lado' salar también de este lado, este es el momento cuando debe pasar las carnes con la vinagreta cuantas veces quiera para darle mayor humedad y sabor, esperar que bote el jugo y las carnes ya están cocidas a punto medio, aún por dentro la carne está rosada pero jugosa, sí desea término tres cuartos cocer un poco más y si desea bien   cocido secarán todos los jugos.
Servir al punto deseado la carne y acompañar con ensalada de lechuga y tomate.

Ingredientes 

  • 6 Chuletas de Cerdo
  • 6 Churrascos
  • 6 Porciones de bife de lomo
  • 6 Porciones bife chorizo
  • 6 Porciones de tira
  • 1 Trozo grande de grasa de res para limpiar la parrilla
  • Sal gruesa para las carnes
  • Carbón


Ingredientes para la vinagreta

  • Vinagreta
  • ¼ Vaso de vino tinto
  • ¼ Taza de aceite
  • Jugo de 2 limones
  • Chorro de vinagre blanco
  • 2 Dientes de ajo pelados y molidos
  • 2 Cucharas de salsa soya
  • Sal y pimienta a gusto

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Receta de sajta de papalisa

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Preparación

Lavar la papaliza y retirar todas las asperezas, hacer cocer en bastante agua sin sal hasta que estén suaves, una vez cocidas volver a lavar para retirar la cascara, Luego aplastarlas con la ayuda de un tenedor o en el batán, no demasiado menudo. En una olla poner el aceite y llevar al fuego, freír la cebolla con el ajo hasta que doren, añadir: el perejil, el orégano, el comino, la pimienta, el ají, la carne de res, el charque picado en pedazos y las arvejas, sofreír un poco más, añadir el caldo, mover y dejar cocer hasta que reduzca a la mitad el líquido y la cebolla esté bien cocida, agregar la papa, la papaliza y la sal, dejar cocer moviendo constantemente a fuego lento 10 minutos.
Servir decorado con cilantro y perejil.

Ingredientes

  • 1 Kilo de papaliza rosada
  • ½ Taza de arvejas sin cascara
  • ¼ Kilo carne de res (pulpa) picada en cuadraditos
  • 1 Pedazo charque de res o cordero (lavar en agua tibia)
  • 3 Cebollas peladas y picadas en cuadraditos
  • 6 Papas imillas peladas y cocidas
  • 3 Cucharas de aceite
  • 1 Litro caldo de res o agua
  • 3 Dientes de ajo pelados y molidos
  • ¼ Cucharilla de comino molido
  • ¼ Cucharilla de pimienta negra molida
  • ¼ Taza de ají amarillo molido
  • 1 Cuchara de perejil picado fino
  • 1 Cuchara de cilantro picado fino
  • 1 Cucharilla de orégano desmenuzado
  • Sal a gusto


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Como preparar albondigas de carne

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Preparación

Albóndigas.- Licuar el huevo con la cebolla, el pimentón, el tomate, el ajo.
Vaciar en una fuente la preparación licuada añadir la carne, el perejil, la pimienta, la sal, la maicena, el pan molido y mezclar formando una masa consistente húmeda, luego hacer bolitas.       
Poner a calentar bastante aceite en una sartén y freír las albóndigas hasta que doren, escurrirlas.

Ahogado.- Colocar una olla al fuego con un poco de aceite, freír la cebolla con el ajo hasta que doren, añadir la zanahoria, el perejil, las arvejas, el colorante, seguir sofriendo un poco más, añadir el caldo y dejar cocer 30 minutos, transcurrido el tiempo añadir las albóndigas, la sal, el orégano, hacer cocer 10 minutos más. Servir caliente acompañado de arroz y decorado con perejil.

Ingredientes paran las albóndigas

½ Kilo carne de res molida especial

½ Taza de pan duro molido
3 Huevos
3 Cucharadas maicena
3 Cucharadas perejil picado fino
2 Dientes de ajo pelados y molidos
1 Tomate picado
1 Cebolla pelada y picada
½ Pimentón rojo picado
1 Cucharilla de pimienta negra molida

Ingredientes para el ahogado

2 Cebollas peladas y picadas en cuadraditos
3 Dientes de ajo pelados molidos
1 Cuchara  de perejil picado
1 Zanahoria pelada y rallada
1 Cuchara de colorante rojo sin picante
½ Taza  de arvejas peladas
1 y ½ litros caldo de res
1 Cuchara de orégano desmenuzado
**********************
1 Cuchara de perejil picado fino para decorar
Aceite lo necesario
Sal a gusto

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Receta de aji de patas

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Preparación

Poner la olla al fuego con el aceite, freír la cebolla con el ajo hasta que doren, añadir el ají seguir friendo un poco más, luego añadir el caldo y las arvejas, dejar cocer 40 minutos hasta formar una salsa espesa, añadir las patas, el ají de las patas, la sal, el orégano dejar cocer 5 minutos más y retirar del fuego, porque cuanto más hierve las patas se vuelven líquidas por la gelatina que contiene, no dejar cocer mucho tiempo.Limpiar y lavar las patas, cortar en porciones y reservar.

Servir caliente decorado con perejil.}

Ingredientes

2 Patas de vaca cocidas
El ají de las patas comprar junto con las patas
3 Cebollas peladas y picadas en cuadraditos
2 Dientes de ajo pelados y molidos
½ Taza de arvejas sin cascara
¼  Taza de ají rojo molido
3 Cucharas de aceite
1 Cuchara de orégano desmenuzado
1 Litro caldo de res o agua
1 Cuchara de perejil picado fino para decorar
Sal a gusto

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Como prepara aji de panza

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 Preparacion

Poner en la sartén el aceite y llevar al fuego, cuando esté caliente freír la cebolla con el ajo hasta que doren, añadir el tomate, el ají, la pimienta y la sal. Lavar la panza retirando toda la grasa e impurezas, luego poner en una cacerola con agua y llevar al fuego, dejar hervir 10 minutos para quitar el sabor fuerte que tiene, escurrir y picar la panza en tiritas e incorporar al ahogado, dejar cocer 10 minutos. Servir acompañado de arroz blanco y papa.

Ingredientes


1  Kilo panza cocida  (gruesa)
3 Cucharas de ají rojo molido
2 Cebollas peladas y picadas en cuadraditos
2 Tomates pelados y picados en cuadraditos
3 Cucharas de aceite
2 Dientes de ajo pelados y molidos
Sal y pimienta a gusto

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