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Como se prepara una tomatada de pollo

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Preparacion

Poner la cacerola al fuego con el aceite, freír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados, añadir el tomate, el extracto de tomate, el caldo y las hojas de laurel. Sazonar el pollo con sal y pimienta, calentar la sartén con un poco de aceite, sofreír las presas de pollo, añadir a la olla y sazonar con sal, dejar cocer a fuego lento moviendo continuamente hasta que el pollo esté suave, por último añadir el orégano.

Servir caliente decorando con perejil.

Ingredientes

10 Porciones de pollo

2 Tazas de tomates pelados y picados sin semillas
3 Dientes de ajo pelados y picados fino
2 Hojas de laurel
1 Envase extracto de tomate de 150grs.
2 Cebollas peladas y picadas en cuadraditos
3 Cucharas de aceite
2 Tazas caldo de pollo
Sal y pimienta a gusto
1 Cuchara de orégano desmenuzado

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Receta de picante de gallina

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Preparacion

Moler el ají con el ajo en batán bien fino.

Calentar la olla con el aceite, sofreír la cebolla hasta que dore, añadir el ají molido con el ajo, seguir friendo, luego incorporar el caldo, las presas de gallina, hacer cocer hasta que esté tierna la carne sin dejar de mover, añadir más caldo en caso de requerir, sazonar con sal, retirarla olla del fuego. Servir acompañado de chuño phuti, papa cocida y ensalada, (tomate, cebolla, locoto), arroz (opcional) y la tradicional llajwa, decorar con perejil.

Ingredientes

1 Gallina criolla, recién desollada

3 Cebollas peladas y picadas en cuadraditos
1 Taza de ají rojo molido
4 Dientes de ajo pelados y molidos
3 Litros de agua o caldo de pollo
3 Cucharas de aceite
Sal a gusto
1 Cuchara de perejil picado fino

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Como preparar el aji de lengua

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Preparación

Golpear la lengua contra el batán para ablandar, lavar y poner a cocer en bastante agua por 3 horas en olla normal y si es en olla a presión solo l hora, cuando empiece a desprender con facilidad la piel, retirar del fuego y pelar la lengua, cortar en lonjas delgadas y reservar.
Moler los ajíes con el ajo hasta que sea una pasta fina. Calentar el aceite en una olla, sofreír la cebolla hasta que dore, añadir el ají molido con el ajo, seguir friendo un poco más, luego incorporar el caldo, hacer cocer 1 hora moviendo continuamente, añadir más caldo si lo requiere.
Transcurrido el tiempo incorporar la lengua, las arvejas, sazonar con la sal, hacer cocer 15 minutos más y retirar del fuego.

Servir acompañado de papa cocida, chuño phuti, ensalada, (tomate, cebolla, locoto, quilquiña), llajwa y decorar con perejil.

Ingredientes

1 Lengua de vaca grande
3 Cebollas peladas y picadas en cuadraditos
10 Vainas de ají amarillo sin pepas
5 Dientes de ajo pelados
4 Cucharas de aceite
½ Taza  de  arvejas  cocidas
3 Litros caldo de res o agua
Guarniciones
6 Papas imillas grandes, cocidas
Chuño phuti
Ensalada (tomate, cebolla, locoto)
2 Cucharas de perejil picado fino
Sal a gusto

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Como preparar un aji de fideo

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Preparación

Poner en una cacerola agua con sal, llevar al fuego, cuando empiece a hervir agregar las carnes, dejar cocer hasta que estén blandas, retirar las carnes de la olla y reservar.
Ahogado
Calentar el aceite en una olla, freír la cebolla con el ajo hasta que estén dorados, añadir; el tomate, el pimentón, la zanahoria y el ají molido seguir friendo por un momento, añadir el caldo de la cocción de las carnes, las arvejas, cocinar el ají por 30 minutos moviendo continuamente a fuego lento, transcurrido el tiempo, agregar la papa, el fideo y la sal en caso de requerir, cocinar hasta que la papa esté tierna, en caso de que el caldo se haya secado añadir un poco de caldo. Sazonar con perejil, orégano.
Poner en una sartén a fuego fuerte un poco de aceite, cuando esté caliente freír las carnes sazonadas con sal hasta dorar.

Ingredientes

½ Kilo carne de res (cadera)
½ Kilo carne de cordero
6 Presas de pollo

Ingredientes para el ahogado

2 Cebollas medianas, peladas y picadas en cuadraditos
2 Dientes de ajo, pelados y molidos
1 Tomate pelado y picado  en cuadraditos
1 Pimentón   rojo,  picado   en cuadraditos
2 Zanahorias ralladas
½  Taza de ají rojo,  molido
8 Tazas de caldo donde se cocieron las carnes
½ Taza de arvejas sin cascara
½ Libra fideo del país de trigo
1 Kilo de papas pequeñas peladas
1 Cuchara de orégano desmenuzado
1 Cuchara de perejil picado fino
Aceite lo necesario
Sal a gusto   

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Como preparar papas a la huancaina

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Preparacion

Calentar el aceite en la sartén, tostar el maní hasta que esté dorado, escurrir y moler fino en batán o limadora con agua.
Poner la cacerola al fuego con un poco de aceite, freír la cebolla con el ajo hasta que doren, luego añadir el maní molido, el caldo y la sal, dejar cocer moviendo continuamente con espátula de madera hasta que tenga consistencia, la salsa de maní debe quedar un poco espesa. Cocer las papas en agua con sal hasta que estén suaves, luego pelarlas.

Al servir poner en plato amplio las hojas de lechuga, sobre estas el tomate y las papas, bañar con la salsa de maní, decorar con el huevo, el quesillo y las aceitunas.

Ingredientes

  • 20 Unidades de papa con cascara, limpias
  • 1 Taza de maní pelado
  • 1 Cebolla mediana pelada y picada en cuadraditos
  • 2 Dientes de ajo pelados y molidos
  • 1 Litro caldo de res o agua
  • Aceite lo necesario
  • Sal a gusto
  • 10  Huevos  cocidos y pelados
  • Hojas de lechuga
  • 3 Quesillos de tamaño mediano
  • 4 Tomates cortados en círculos
  • 20 Aceitunas grandes   negras

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Empanadas fritas de pollo

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Preparacion de la masa

En una cacerola, poner: el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla llevar al fuego hasta que hierva y retirar del fuego.
Poner la harina sobre la mesa, hacer una corona, al centro añadir la preparación anterior, mezclar con una espátula para no quemarse las manos y luego amasar, se hacen las bolitas y se dejan reposar cubiertas con tela o plástico por 5 minutos.

Preparacion de el relleno

Poner a calentar un poco de aceite en la sartén, sofreír la cebolla con el ajo y el palillo hasta que se doren, añadir: la papa, el perejil, el pollo, el azúcar, el orégano, el caldo, sazonar con sal y pimienta.
Estirar las bolitas de masa en forma redonda, rellenar con la anterior preparación y una porción de huevo duro, para cerrar pasar un extremo con agua para que se adhiera mejor, presionar al cerrar y repulgar bastante grueso.
Calentar el aceite a temperatura media y freír las empanadas hasta que doren, escurrir   sobre papel absorbente.

Servir calientes acompañado de salsa golf salsa de maní, cebollitas al vinagre, llajwa y salsa tártara.

Ingredientes para la masa

  • 4 Tazas de harina cernida
  • 6 Cucharas de margarina o mantequilla
  • 1 Taza de agua
  • 3 Cucharas de azúcar
  • 1 Cucharilla de sal

Ingredientes para el relleno

  • 1 Pechuga  de pollo  cocida  y desmenuzada
  • 1 Cebolla pelada y picada  en cuadraditos
  • 2 Dientes de ajo pelados y molidos
  • ½ Taza caldo de pollo
  • 1 Kilo de papas peladas, picadas en cuadraditos y cocidas
  • 2 Cucharas de azúcar
  • 1 Cuchara  de palillo molido
  • 1 Cuchara de orégano desmenuzado
  • 2 Cucharas de perejil picado fino
  • ½ Litro de aceite
  • 2 Huevos duros
  • Sal y pimienta a gusto

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