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Como prepara judias a la mostaza

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 Receta de judías a la mostaza

Ingredientes:

  • 1 zanahoria, cortada en dados 1 tallo de apio, troceado
  • 1cebolla, troceada
  • 2dientes de ajo, machacados 
  • 2 latas de 400 g de judías de soja, escurridas 
  • 700 g de passata en tarro 
  • 75 g de lonchas de beicon ahumado, cortadas en cuadrados
  • 2 cucharadas de melaza negra 
  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon 
  • sal y pimienta negra

 Modo de preparación

Ponga todos los ingredientes en una cazuela de cerámica a prueba de calor y coloque ésta sobre fuego lento hasta que hiervan.
Tápela y trasládela a un horno precalentado a 160°C (marca de gas 3), y deje que se haga durante 1 hora.
Retire la tapa y deje que siga haciéndose durante otros 30 minutos. Sírvalo con pan frotado con ajo 

Como reparar puré de judias

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Receta de puré de judias

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de girasol
1cebolla grande, finamente troceada
4 dientes de ajo, finamente troceados
2 pimientos rojos, sin corazón ni semillas y cortados en cuadrados
2 guindillas rojas, sin semillas y finamente troceadas 900 ml de caldo vegetal 
750 mi de zumo de tomate o passata
2 cucharadas de salsa de chile dulce, o más, al gusto  
400 g de judías rojas, escurridas 
2 cucharadas de cilantro fresco, finamente troceado
 sal y pimienta negra 
la piel de 1 lima, cortada en tiras, para adornar (opcional) para servir 
75 ml de nata agria o crema fresca chips de tortilla de harina

Modo de preparación

Caliente el aceite en una sopera grande, añada la cebolla y el ajo y tríalos a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que estén blandos pero sin dorar. Añada los pimientos rojos y las guindillas, remueva y siga friendo durante unos pocos minutos. Agregue el caldo y el zumo de tomate o passata, la salsa de chile, las judías, el cilantro y salpimiente al gusto, y remueva bien. Hágalo hervir y, entonces, reduzca el fuego, tape la sopera y deje que hierva lentamente durante 30 minutos.
Deje que se enfríe ligeramente y, después, traslade el contenido a un robot de cocina o una batidora y bátalo hasta que se convierta en un puré bien mezclado. Viértalo de nuevo en la sopera y ajuste el condimento, añadiendo un poco más de salsa de chile si es preciso. Vuelva a calentarlo a fuego lento.
Viértalo, con un cucharón, en los boles de sopa calentados. Añada a cada ración la nata agria o crema fresca y esparza por encima algunas tiras de piel de lima, si lo desea. Sírvalo con chips de tortilla de harina.

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Como preparar curri de pollo

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Receta de curri de pollo

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 1cucharada de pasta verde de curry tailandesa 
  • 6 hojas de lima kaffir, desmenuzadas
  • 2cucharadas de salsa de pescado tailandesa
  • 1 cucharada de azúcar moreno claro
  • 200 ml de caldo de pollo una lata de 400 ml de leche de coco
  • 500 g de filetes de muslo de pollo sin piel, cortados en dados
  • 125 g de brotes de bambú en lata, escurridos
  • 125 g de maíz dulce tierno
  • 1 puñado grande de hojas de albahaca tailandesa u hojas de cilantro fresco, más algo extra para adornar
  • 1 cucharada de zumo de lima
  • 1 guindilla roja, cortada en rodajas, para adornar

 Modo de preparación

Caliente el aceite en un wok o una sartén grande, añada la pasta de curry y las hojas de lima y sofríalas a fuego lento durante 1 o 2 minutos, hasta que desprendan aroma.
Añada la salsa de pescado, el azúcar, el caldo y la leche de coco y haga que hierva. Entonces, reduzca el fuego y deje que hierva lentamente durante 5 minutos.
Añada el pollo y cocínelo durante 5 minutos. Añada los brote: de bambú y el maíz dulce y cocine durante 3 minutos más.
Añada las hojas de albahaca o cilantro y el zumo de lima, remueva y sírvalo con las hojas de lima y la guindilla como guarnición.
Para preparar pasta verde de curry tailandesa ponga en un robot de cocina o una batidora 15 guindillas verdes pequeñas, 4 dientes de ajo cortados por la mitad,

2 tallos de melisa finamente troceados, 2 hojas de lima kaffir desmenuzadas, 2 chalotas troceadas, un pedazo de 2,5 cm de raíz de jengibre fresco pelada y cortada en finas rodajas, 2 cucharaditas de granos de pimienta negra,
1 cucharadita de piel de lima rallada, ½ cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite de cacahuete, y bátalo todo hasta que se forme una pasta espesa. Traslade ésta a un tarro con tapa de rosca. Deberían salir unos 150 ml de pasta, que se puede guardar en el frigorífico hasta 3 semanas.


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Como preparar sofrito de hortalizas

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Receta de sofrito de hortalizas

  • 3 cucharadas de aceite de girasol 
  • 300 g de tofu firme, cortado en cubos
  • 1 cebolla, cortada en rodajas
  • 2 zanahorias, cortadas en rodajas
  • 150 g de brécol, cortado en pequeños ramilletes y los tallos en rodajas
  • 1 pimiento rojo, sin corazón ni semillas y cortado en tiras
  • 1calabacín grande, cortado en rodajas
  • 150 g de guisantes sugarsnap
  • 2cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de salsa de chile dulce
  • 125 ml de agua para la guarnición guindillas rojas troceadas hojas de albahaca tailandesa o normal

 Modo de preparación

Caliente 1 cucharada del aceite en un wok o una sartén grande, hasta que empiece a humear, Añada el tofu y sofríalo a fuego rápido durante 3 minutos, hasta que se dore. Retire: de la sartén con una espumadera.
Caliente el resto del aceite en la sartén, añada la cebolla y las zanahorias y sofríalas durante 1,5 minutos. Agregue el brécol y el pimiento rojo y sofríalos durante 1 minuto. Entonces añada el calabacín y los guisantes sugarsnap y sofríalos durante 1 minuto.
Mezcle las salsas de soja y chile dulce y la medida de agua y añada la mezcla a la sartén con el tofu. Deje que hiervan durante 1 minuto. Sírvalo en boles con las guindillas rojas troceadas y las hojas de albahaca como guarnición.

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Como preparar chuletas de cerdo con peras

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Receta de chuletas de cerdo con peras

Ingredientes

  • 2 peras , descorazonadas y cortadas en gajos gruesos
  • 2 cucharadas de azúcar moreno claro
  • 4 chuletas de cerdo de unos 
  • 250 g cada una 50 g de mantequilla sin sal 
  • 12 hojas de salvia grandes 
  • 250 ml de caldo de pollo caliente  sal y pimienta negra

 Modo de preparación

Restriegue los gajos de pera en el azúcar y póngalos a un lado. Salpimiente las chuletas de cerdo.
Derrita la mitad de la mantequilla en una sartén, añada las hojas de salvia y cocínelas a fuego rápido durante unos 3 minutos, hasta que estén crujientes. Retírelas de la sartén con una espumadera y póngalas a un lado.
Añada las chuletas a la sartén y tríalas a fuego medio durante 3 o 4 minutos por cada cara o hasta que se doren. Retírelas de la sartén, cúbralas holgadamente con papel aluminio y manténgalas calientes.
Derrita el resto de la mantequilla en la sartén, añada los gajos de pera y cocínelos durante 2 minutos, hasta que se doren. Sáquelos de la sartén con una espumadera y póngalos aparte con las chuletas.

Vierta el caldo en la sartén y deje que hierva lentamente durante 2 o 3 minutos, o hasta que se reduzca y espese ligeramente. Sirva las chuletas y los gajos de pera con la salsa, guarnecidos con la salvia crujiente.

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Como preparar sopa de calabaza

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Receta de sopa de calabaza

Ingredientes

  • 1kg de calabaza, pelada y sin semillas
  • 2cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1cebolla grande, cortada en rodajas
  • 2dientes de ajo, machacados ½  cucharadita de pimentón ahumado
  • 1,251 de caldo de pollo 
  • 4 lonchas de beicon entreverado, sin la corteza sal y pimienta negra

 Modo de preparación

Corte la calabaza en cubos de 2,5 cm y póngala en una bandeja de asar. Añada 1 cucharada de aceite de oliva y remueva bien. Póngala a asar en un horno precalentado a 200°C (marca de gas 6) durante 25 minutos.
Mientras tanto, caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una cazuela grande, añada la cebolla, el ajo, el pimentón y salpimiente, y cocínelos a fuego lento durante 10 minutos, hasta que estén blandos.
Añada la calabaza asada y el caldo a la cazuela y haga que hiervan durante 5 minutos. Traslade el contenido a un robot de cocina o una batidora y bátalo hasta que se convierta en un puré liso y uniforme.

Mientras tanto, cocine el beicon en el grill precalentado hasta que esté crujiente.
Vierta el puré en boles calientes. Rompa el beicon en pequeños pedazos, espárzalos por encima y rocíe el resto del aceite sobre el puré.
Para preparar puré de calabaza con salsa de olivas mezcle en un cuenco 125 g de aceitunas negras sin hueso troceadas, la piel de 1/2 limón rallada 1 cucharada de perejil troceado y salpimiente. Haga el puré de calabaza como se indica en la receta y sírvalo coronado con la salsa de olivas.

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Como preparar muffins con chocolate blanco

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Receta de muffins de chocolate blanco

Corte un cuadrado de papel de horno de 15 cm de lado y úselo como plantilla para cortar otros 7 iguales. Dóblelos todos en cuartos, vuelva a abrirlos en plano y póngalos a un lado.
Tamice la harina, el polvo de cacao y el polvo de hornear sobre un cuenco y, después, mezcle el azúcar con ellos. Batajuntos el huevo, la leche y la mantequilla derretida en un bol pequeño, y  después mézclelos con los Ingredientes secos hasta que estén simplemente combinados (no completamente mezclados). Añada y mezcle el chocolate y las pacanas.


Unte cada cuadrado del papel de horno con aceite en espray y póngalos en los agujeros de una bandeja para muffins (o magdalenas). Con una cuchara, llene los huecos forrados con la mezcla de chocolate y póngalo a cocer en un horno precalentado a 200°C  durante 20 minutos, hasta que se hinchen y se doren. Déjelos enfriar ligeramente sobre una rejilla de horno y sírvalos aún calientes.
Para preparar muffins de chocolate blanco y frambuesas tamice sobre un cuenco 250 g de harina con levadura y 1 cucharadita de polvo de hornear y, después, mezcle con ellos 150 g de azúcar moreno claro. Bata juntos 1 huevo ligeramente batido, 250 mi de leche y 50 g de mantequilla derretida y después mezcle con ello los ingredientes secos hasta que estén sólo combinados (no completamente mezclados). Añada y mezcle 125 g de chocolate blanco troceado y 125 g de frambuesas pequeñas. Póngalos a cocer en el horno tal como se indica en la receta y sírvalos calientes.

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Como preparar muffins picantes

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Receta de muffins con chile

Corte un cuadrado de papel de horno de 15 cm de lado y úselo como plantilla para cortar otros 7 iguales. Dóblelos todos en cuartos, vuelva a abrirlos en plano y póngalos a un lado.
Tamice la harina, el polvo de cacao y el polvo de hornear sobre un cuenco y, después, mezcle el azúcar con ellos. Batajuntos el huevo, la leche y la mantequilla derretida en un bol pequeño, y  después mézclelos con los Ingredientes secos hasta que estén simplemente combinados (no completamente mezclados). Añada y mezcle el chocolate y las pacanas.

Unte cada cuadrado del papel de horno con aceite en espray y póngalos en los agujeros de una bandeja para muffins (o magdalenas). Con una cuchara, llene los huecos forrados con la mezcla de chocolate y póngalo a cocer en un horno precalentado a 200°C  durante 20 minutos, hasta que se hinchen y se doren. Déjelos enfriar ligeramente sobre una rejilla de horno y sírvalos aún calientes.

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Receta de melocotones al grill

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Ingredientes

  • 6 melocotones grandes maduros
  • 2 cucharadas de miel clara, más algo extra para servir 
  • 2 cucharaditas de canela molida para servir
  • 125 g de yogur griego la pulpa de 2 frutas de la pasión

 Modo de preparación

Corte los melocotones por la mitad y quite los huesos. Coloque las mitades de melocotón, con la cara cortada hacia arriba, en una bandeja de gríll forrada con papel aluminio y rocíelas por encima con miel y polvo de canela.
Cocínelas bajo un gríll fuerte precalentado durante 4 o 5 minutos, hasta que estén ligeramente chamuscados.
Póngalos con una cuchara en boles de servir, cada uno coronado con yogur griego, un chorrito extra de miel y la pulpa de fruto de pasión.

Para preparar higos al grill con jarabe de arce y pacanas,  corte 6 higos grandes maduros por la mitad y vierta sobre ellos 2 cucharadas de jarabe de arce. Cocínelos bajo un grill fuerte precaientado durante 2 o 3 minutos, hasta que se ablanden. Trasládelos a platos de servir y corone cada uno con 1 cucharada de crema, unas pocas pacanas tostadas y troceadas y un chorrito extra de jarabe de arce.

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Como preparar tartaletas de espinaca

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Receta de tartaletas de espinaca

Ingredientes

  • 250 g de hojas de espinaca congeladas, descongeladas 
  • 125 g de queso teta, cortado en dados
  • 2 cucharadas de queso mascarpone
  • 1 pizca de nuez moscada recién rallada
  • 4 hojas de hojaldre griego, descongeladas si son congeladas
  • 50 g de mantequilla, derretida 4 huevos sal y pimienta

Modo de preparación


Escurra la espinaca y exprima el exceso de agua y, después, córtela finamente. Póngala en un cuenco y mezcle con ella el queso feta, el mascarpone, la nuez moscada y salpimiente.
Coloque las hojas de hojaldre griego una encima de otra y, con un pincel, úntelas con un poco de mantequilla derretida. Recorte cuatro redondeles de 15 cm empleando un platillo como plantilla.

Reparta la mezcla de la espinaca entre los redondeles de hojaldre, extendiendo bien el relleno pero dejando un borde de 2,5 cm a su alrededor. Doble el borde hacia arriba, cerrándolo ligeramente hacia dentro para formar una pared.
Pase las tartaletas a una bandeja de horno y póngalas en el horno precalentado a 200 °C durante 8 minutos.
Retírelas del horno y, con cuidado, abra y vierta un huevo sobre el Interior de cada una. Vuelva a meterlas en el horno y deje que se hagan durante 8 o 10 minutos más, hasta que los huevos hayan cuajado.

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Como preparar baguettes de ternera

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Receta de baguettes de ternera

500 g de filete de solomillo grueso, recortada la grasa 
1 cucharada de aceite de oliva 
4 panecillos ovalados 
4 ramitas de cilantro fresco 
4 ramitas de albahaca tailandesa o común 
4 ramitas de menta para la salsa 
2 cucharadas de salsa de pescado tailandesa 
2 cucharadas de zumo de lima 
2 cucharadas de azúcar moreno claro
1 guindilla roja grande, cortada en finas rodajas 
sal y pimienta negra

 Modo de preparación

Ponga en el fuego una plancha hasta que esté muy caliente. Unte el solomillo con el aceite y salpimiéntelo generosamente Ponga el solomillo en la plancha y cocínelo a fuego rápido durante 2 minutos para cada lado, asegurándose de que esta levemente chamuscado por toda su superficie. Déjelo reposa' 5 minutos y córtelo en lonchas finas. El solomillo tiene que estar muy poco hecho.
Mientras tanto, haga la salsa. Ponga la salsa de pescado, el zumo de lima y el azúcar en un bol, añada la guindilla y remueva hasta que el azúcar se haya disuelto.
Corte los panecillos por la mitad y llénelos con las hierbas aromáticas, las lonchas de carne y su jugo. Vierta encima la salsa con cuidado y sírvalo.

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Como preparar pasta con atun

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Receta de pasta con atún

  • 400 g de penne secos 
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 puerros, cortados en rodajas 
  • 2 dientes de ajo grandes, cortados en rodajas 
  • 2 latas de 200 g de atún en aceite de oliva, escurridas 
  • 150 ml de vino blanco seco 
  • 150 ml de nata espesa 
  • 2 cucharadas de perejil troceado 
  • sal y pimienta negra

 Modo de preparación

Sumerja la pasta en una sopera grande con agua hirviendo ligeramente salada. Espere a que vuelva a hervir y deje que se haga durante 10 o 12 minutos, hasta que esté al dente. Escúrrala bien y vuelva a ponerla en la sopera.
Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén, añada los puerros, el ajo, salpimiente y cocínelos a fuego lento durante 5 minutos.
Añada el atún desmenuzado y deje que se haga, removiéndolo, durante 1 minuto. Agregue el vino y, cuando llegue a ebullición, deje que hierva hasta que quede reducido a la mitad. Incorpore la nata, remueva y deje que se caliente bien durante 2 o 3 minutos.
Añada la  salsa de atún  a los penne, con el perejil, y  remuévalos  sobre  un fuego medio durante  1  minuto. Sírvalos  inmediatamente con una ensalada de roqueta. 
Para  preparar  pasta  con pollo, puerros y roqueta, mientras  la pasta  se  hierve, como  se indica  en la receta,  caliente  4  cucharadas de aceite  de  oliva virgen extra  en una sartén, añada  2 puerros  cortados en rodajas, 2 dientes de ajo  machacados  y  2  guindillas rojas sin las semillas  y cortadas en rodajas,  y cocínelo  a fuego  lento durante 5 minutos. Añada 250  g  de  filetes  de pechuga de pollo sin piel, cortados  en dados, y cocínelo  sobre un  fuego  dorados y hechos por  dentro. Añádalo a la pasta  hervida  de zumo  de limón  y un poco de aceite  extra.  Remueva  bien y  sírvalo inmediatamente. 

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Como preparar sofrito de cerdo

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Receta de sofrito de cerdo

  • 1 cucharada de salsa hoisin
  • 1 cucharada de salsa de soja clara 
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 1cucharada de aceite vegetal
  • 2 dientes de ajo, cortados en rodajas 
  • 1 cucharadita de raíz de jengibre fresca, rallada 
  • 1guindilla roja pequeña, sin semillas y cortada en rodajas 
  • 250 g de lomo de cerdo, cortado en lonchas delgadas
  • 175 g de guisantes sugarsnap 
  • 175 g de ramilletes de brécol
  • 2cucharadas de agua

 Modo de preparación

Mezcle las salsas hoisin y de soja y el vinagre en un bol y póngalo a un lado.
Caliente el aceite en un wok o una sartén grande hasta que empiece a humear, añada el ajo, el jengibre y la guindilla y sofríalos a fuego rápido durante 10 segundos. Agregue las lonchas de lomo y sofríalas durante 2 o 3 minutos, hasta que se doren. Retírelas con una espumadera.
Añada a la sartén los guisantes sugarsnap y los ramilletes de brécol y sofríalos durante 1 minuto. Incorpore la medida de agua y cocínelos durante 1 minuto más.
Vuelva a poner el lomo en la sartén, añada la mezcla de salsas y cocínelo durante 1 minuto, hasta que las hortalizas estén hechas. Sírvalo con arroz hervido al vapor.

Como preparar salsa hoisin

Para preparar cerdo asado con salsa hoisin, haga la mezcla de salsas como se indica en la receta. En una bandeja de asar, unte con la salsa 4 piezas de lomo de cerdo de unos 175 g cada una y póngalos a asar en un horno precalentado a 200 °C (marca de gas 6) durante 15 minutos. Déjelo reposar durante 5 minutos y, después, sírvalo con verduras al vapor y arroz hervido

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Como preparar fideos con pollo

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Receta de fideos con pollo

  • 350 g de filetes de muslo de pollo sin piel, cortados en lonchas
  • 2 cucharadas de salsa de soja clara
  • 1 cucharada de azúcar lustre 1cucharadita de aceite de sésamo
  • 2cucharadas de salsa de ostras
  • 2cucharadas de vinagre de vino de arroz
  • 3cucharadas de aceite vegetal 4cebollas verdes, cortadas en rodajas gruesas
  • 2 dientes de ajo, cortados en rodajas
  • 1 cucharadita de raíz de jengibre fresca rallada
  • 300 g de fideos hokkein frescos
  • 50 g de brotes de soja guindillas rojas cortadas en rodajas, para adornar

Modo de preparación


Ponga el pollo en un cuenco. Añada la salsa de soja, el azúcar y el aceite de sésamo y remueva bien. Tápelo y déjelo marina' a temperatura ambiente fresca durante 15 minutos.
Cuele el pollo y reserve la salsa marinada. Añada a ésta la salsa de ostras y el vinagre de vino de arroz y póngala a un lado.
Caliente la mitad del aceite vegetal, en un wok o una sartén grande, hasta que comience a humear. Añada el pollo y sofría: a fuego rápido durante 2 o 3 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. Retírelo de la sartén con una espumadera.

Caliente el resto del aceite en la sartén, agregue las cebollas verdes, el ajo y el jengibre y sofría a fuego rápido durante 1 minuto. Vuelva poner el pollo en la sartén con los fideos y la salsa marinada, y remueva bien durante 2 minutos, hasta que esté bien mezclado y caliente.
Añada los brotes de soja, remueva y sírvalo en boles con rodajas de guindilla roja.

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Como preparar pizza con salami

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Receta de pizza con salami

Ingredientes
  • 2 tortillas de harina o bases de pizza grandes 
  • 4 cucharadas de salsa de tomate para pasta comprada 
  • 100 g de lonchas de salami con especias
  • 150 g de queso mozzarella, cortado en lonchas finas 
  • 1 cucharada de hojas de orégano, más algo extra para guarnición sal y pimienta negra

 Modo de preparacion

Coloque las tortillas o bases de pizza sobre 2 bandejas de horno grandes. Cubra cada una de ellas con la salsa de tomate, extendiéndola bien hasta el borde. Disponga la mitad de las lonchas de salami y mozzaella, y las hojas de orégano, encima de cada una.
Póngalas a asar en un horno precalentado a 200 °C (marca de gas 6) durante 8 o 10 minutos, hasta que el queso se haya derretido y dorado. Sírvalas con hojas extras de orégano como guarnición.
Para preparar quesadillas de salami picante, mozzarella y tomate, coloque 1 tortilla de harina o base de pizza grande sobre la encimera o tabla de cocina. Cúbrala con 2 cucharadas de salsa de tomate para pasta, 50 g de lonchas de salami, 75 g de queso mozzarella cortado en dados y unas pocas hojas de albahaca. Añada una segunda tortilla o base de pizza encima y presione para aplanarla. Ponga en el fuego una sartén o plancha acanalada grande hasta que esté bien caliente, ponga en ella la quesadilla y cocínela durante 2 o 3 minutos, hasta que esté tostada. Dele la vuelta y tueste la otra cara. Córtela en porciones triangulares y sírvala. 

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Como preparar huevos a la benedicto

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Receta de huevos a la benedicto

Ingredientes

  • 8 lonchas gruesas de jamón cocido
  • 4 muffins o brioches 
  • 25 g de mantequilla 
  • 8 huevos escalfados calientes cebollinos troceados, para guarnición para la salsa holandesa
  •  3 yemas de huevo 
  • 1 cucharada de agua fría 1
  • 25 g de mantequilla, ablandada
  • 1 pizca grande de sal
  • 2 pizcas de pimienta Cayena
  • 1 cucharadita de zumo de limón 1 cucharada de nata liquido

 Modo de preparación

Caliente las lonchas de jamón bajo un grill fuerte precalentado durante 2 o 3 minutos por cada cara. Póngalas en una fuente para horno y manténgalas calientes en el horno al mínimo.
Haga la salsa. Bata juntas las yemas de huevo y la medida de agua en la parte superior de una olla de baño María, sobre agua hirviendo a fuego lento, hasta que la mezcla esté uniforme y pálida. Añada gradualmente la mantequilla, un poco cada vez, y continúe batiendo hasta que la mezcla se espese. Agregue la sal, una pizca de pimienta cayena y el zumo de limón. Añada la nata y revuelva bien. Retire la mezcla del fuego y manténgala caliente.

Corte los muffins o brioches por la mitad y después tuéstelos y úntelos con mantequilla. Dispóngalos en platos calientes. Coloque una loncha de jamón sobre cada mitad de muffin y corónela con un huevo escalfado. Con una cuchara, ponga un poco de salsa sobre cada huevo. Guarnezca con el resto de la cayena y cebollinos y sirva inmediatamente.

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Como preparar una ensalada de atún

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Receta de atún oriental

Ingredientes

  • 375 g de atún fresco
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharadita de pasta de wasabi
  • 1 cucharada de sake o de vino blanco seco
  • 200 g de hojas de ensalada mixtas
  • 150 g de tomates amarillos pequeños, cortados por la mitad
  • 1 pepino, cortado a lo largo en rodajas muy finas para la salsa
  • 2cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de zumo de lima
  • 1cucharadita de azúcar moreno
  • 2cucharaditas de aceite de sésamo

 Modo de preparación

Mezcle en un cuenco el atún con la salsa de soja, la pasta de wasabi y el sake o vino. Tápelo y déjelo marinar durante 10 minutos.
Disponga las hojas de ensalada, los tomates y el pepino en platos para servir.
Para preparar la salsa, ponga todos los Ingredientes en un bol y bátalos juntos con un tenedor o póngalos en un tarro con tapa de rosca y agítelos hasta que se mezclen.
Caliente una sartén antiadherente seca sobre fuego rápido, añada el atún y cocínelo durante unos 10 segundos por cada lado o hasta que se chamusque levemente por fuera Coloque el atún encima de la ensalada, rocíelo bien con la salsa y sírvalo.

Para preparar ensalada de atún tailandesa, deje el filete de atún entero sin marinar. Ponga en el fuego una plancha acanalada hasta que esté muy caliente, añada el atún y cocínelo a fuego rápido durante 30 segundos por cada cara Retírelo de la plancha y déjelo reposar brevemente. Mientras tanto, bata juntos en un bol 1 cucharada de salsa de pescado tailandesa, 1 cucharada de zumo de lima y 2 cucharaditas de azúcar lustre, y añada 1 guindilla roja cortada en rodajas finas y 1 diente de ajo machacado. Corte el atún en finas bandas y póngalas encima de las hojas de ensalada, tomates y pepino en platos de servir, tal como se indica en la receta. Esparza por encima la salsa y sírvalo.

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Como se hace el puré de guisantes

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Receta de puré de guisantes

Ingredientes

  • 25 g de mantequilla
  • 1cebolla grande, finamente troceada
  • 425 g de guisantes congelados
  • 2lechugas «cogollo», toscamente troceadas
  • 1I de caldo vegetal o de pollo 
  • la piel rallada y el zumo de '/2 limón 
  • sal y pimienta negra para los picatostes de sésamo 
  • 2 rebanadas gruesas de pan multicereal, cortadas en cubos
  • 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de semillas de sésamo

 Modo de preparación

Para preparar los picatostes, unte de aceite los cubos de pan y extiéndalos en una bandeja de asar. Rocíelos con las semillas de sésamo y póngalos a asar en un horno precalentado a 200 °C (marca de gas 6) durante 10 a 15 minutos o hasta que estén dorados.
Mientras tanto, derrita la mantequilla en una sopera grande, añada la cebolla y cocínela durante 5 minutos, o hasta que se ablande ligeramente. Añada los guisantes, la lechuga, el caldo, la piel rallada y el zumo de limón, y salpimiente al gusto. Espere a que hierva y, entonces, reduzca el fuego, tape la sopera y déjela hervir lentamente entre 10 y 15 minutos.

Deje que la sopa se enfríe ligeramente y, después, póngala en un robot de cocina o una batidora y bátala hasta que se convierta en un puré liso y uniformemente mezclado. Vuelva a verterlo en la sopera, rectifique el condimento si es necesario y caliente a fuego lento. Repártalo con un cucharón entre unos boles calentados y añádale los picatostes.

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Como se prepara el gaspacho

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Receta de gaspacho

Ingredientes

  • 750 g de tomates maduros 
  • 1 bulbo de hinojo grande 
  • 300 ml de agua hirviendo con sal 
  • ¾  de cucharadita de semillas de cilantro
  • 1/2 cucharadita de granos de pimienta mixtos 
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 
  • 1 diente de ajo, machacado 
  • 1 cebolla pequeña, troceada 
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de zumo de limón  
  • ¾  de cucharadita de orégano troceado, más algunas hojas extra para guarnecer 
  • 1 cucharadita de puré de tomate 
  • 1 cucharadita rebosante de sal de rocaolivas verdes, cortadas en rodajas finas, para adornar.

 Modo de preparación

Ponga los tomates en una olla grande o en un cuenco a prueba de calor y cubra con agua hirviendo. Déjelos reposar durante 1minuto. Escúrralos, pélelos y trocéelos toscamente.
Recorte las hojas del hinojo y deséchelas. Corte el bulbo en rodajas finas, póngalo en una cazuela y vierta encima la medida de agua salada hirviendo. Tápelo y deje que hierva a fuego lento durante 10 minutos.
Mientras tanto, machaque las semillas de cilantro y los granos de pimienta en un almirez con la mano de mortero. Callente el aceite en una cazuela grande, añada las especias machacadas, el ajo y la cebolla y tríalos a fuego lento durante 5 minutos.
Añada el vinagre, el zumo de limón, los tomates y el orégano troceado a la mezcla de la cebolla, Remueva bien y, después, añada el hinojo y el agua de su cocción, el puré de tomate y la sal. Llévelo a ebullición y deje que se haga a fuego lento, sin tapar, durante 10 minutos.

Trasládelo a un robot de cocina y bátalo hasta obtener la consistencia deseada. Déjelo enfriar y guárdelo en el frigorífico toda la noche. Sírvalo guarnecido con las hojas de orégano y las rodajas de aceituna.

Como preparar un asadito de pollo con arroz

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Receta de pollo asado con arroz

Ingredientes

8 filetes de muslo de pollo sin piel, unos 750 g en total 
8 lonchas de beicon entreverado, sin la corteza
2 cucharadas de aceite de oliva 250 g de arroz de grano largo
1cebolla, troceada
2 dientes de ajo, machacados 
1 cucharadita de cúrcuma molida
zumo de 1/2 limón
500 ml de caldo de pollo caliente 
1 cucharada de cilantro fresco 
sal y pimienta negra

 Modo de preparación

Envuelva cada muslo de pollo con una loncha de beicon y sujete ésta con un palillo de cóctel.
Caliente el aceite en una paellera a prueba de calor, añada el pollo y cocínelo a fuego rápido durante 5 minutos, hasta que se dore por todos los lados. Retire el pollo con una espumadera.
Vierta el arroz en la paellera y cocínelo a fuego lento durante 1 minuto, sin dejar de remover. Añada la cebolla, el ajo, la cúrcuma, las ralladuras de limón, el caldo y salpimiente al gusto. Coloque los muslos de pollo, bien repartidos, sobre el arroz y presiónelos suavemente.
Tape la paellera con una capa de papel de aluminio y después ponga encima la tapa. Póngala en el horno precalentado a 180°C (marca de gas 4) y deje que se ase durante 50 minutos.
Sáquela del horno y mezcle con su contenido el cilantro y el zumo de limón. Deseche los palillos y sírvalo con una salsa de yogur ácido.

Receta de salsa de yogurt acido

Para preparar la salsa de yogur ácido para servir con el arroz, mezcle en un cuenco 150 g de yogur griego con 1 cucharadita de piel de limón rallada, 1 diente de ajo machacado, 2 cucharaditas de zumo de limón, 1 cucharada de perejil troceado y salpimiente al gusto.

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Como preparar caldo vacuno casero

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Modo de preparación

A continuación te pasamos la receta de un caldo vacuno que es base para muchos platillos deliciosos:

Para preparar caldo de vacuno casero, ponga en una sopera grande 750 g de jarrete de vacuno cortado en cubos, 2 cebollas, 2 o 3 zanahorias y 2 tallos de apio todos ellos troceados, 1 hoja de laurel, 1 ramito de hierbas aromáticas, entre 4 y 6 granos de pimienta y 1,8 I de agua fría. Póngalo a fuego medio hasta que hierva y, entonces, reduzca a lento, cubra la olla con una tapa que se ajuste bien y déjelo hervir durante 2 horas, retirando cualquier espuma que aflore a la superficie. Páselo por un colador fino y déjelo enfriar antes de meterlo en el frigorífico. Deberían salir en torno a 1,5 I.

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Como preparar goulash de ternera

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Receta de goulash de ternera

Ingredientes

  • 4 cucharadas de aceite de oliva 
  • 1,5 kg de carne para estofado.cortada en cubos
  • 2 cebollas, cortadas en rodajas 
  • 2 pimientos rojos, sin el corazón ni las semillas y cortados en cuadrados
  • 1 cucharada de pimentón ahumado
  • 2 cucharadas de mejorana troceada
  • 1 cucharadita de semillas de alcaravea 
  • 1 I de caldo de vacuno (caldo de carne vacuna)
  • 5 cucharadas de puré de tomate sal y pimienta negra

 Modo de preparación

Caliente el aceite en una sopera a prueba de calor, añada la carne en 3 tandas y cocínela a fuego rápido durante 5 minutos, hasta que se dore por todos los lados. Retire la carne de la sopera con una espumadera.
Añada las cebollas y los pimientos rojos a la sopera y cocínelos a fuego lento durante 10 minutos, hasta que se ablanden. Mezcle con ellos el pimentón, la mejorana y las semillas de alcaravea y deje que se haga, removiendo, durante 1 minuto más.
Vuelva a poner la carne en la sopera, añada el caldo, el puré de tomate y salpimiente al gusto, y póngala a fuego rápido, removiendo, hasta que hierva. Reduzca el fuego, tape la sopera y deje que se haga lentamente durante 1 hora y 30 minutos o 2 horas. Puede quitar la tapa durante los últimos 30 minutos si la salsa necesita espesarse.

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Como preparar un estofado de pollo

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Receta de estofado de pollo

  • 1kg de filetes de muslo de pollo sin piel, cortados por la mitad
  • 2 cucharadas de harina normal, condimentada con sal y pimienta negra
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, troceada
  • 2 zanahorias, troceadas
  • 2 tallos de apio, troceados
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 150 mi de vino blanco seco
  • 1 I de caldo de pollo (véase más abajo para caldo de pollo casero)
  • 1 cucharada de romero troceado
  • 150 g de lentejas 
  •  sal y pimienta negra

 Modo de preparación

Espolvoree los muslos de pollo con la harina condimentada para recubrirlos levemente.
Caliente la mitad del aceite en una cazuela de cerámica a prueba de calor, añada el pollo, en 2 tandas, y cocínelo a fuego entre medio y rápido durante 5 minutos, hasta que se dore por ambos lados. Retírelo de la cazuela con una espumadera
Reduzca el fuego a medio y ponga en el resto del aceite en la cazuela Añada la cebolla, las zanahorias, el apio, el ajo y salpimiente al gusto y cocínelo, removiendo con frecuencia durante 5 minutos. Añada el vino, el caldo, el romero y las lentejas y vuelva a poner los muslos de pollo en la cazuela.

Póngalo a fuego rápido, removiendo hasta que hierva y después reduzca el fuego, tape la cazuela y deje que se haga lentamente durante 1 hora y media, hasta que las hortalizas y las lentejas estén tiernas.

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Receta de chuletas de cerdo asadas con patatas

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Como preparar chuletas de cerdo con patatas

Ingredientes

  • 750 g de patatas 
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 4 chuletas de cerdo grandes, de unos 250 g cada
  • Una pieza de beicon ahumado de 125 g, sin la corteza y cortada en dados
  • 1cebolla grande, cortada en rodajas
  • 2 dientes de ajo, cortados en rodajas
  • 2 cucharaditas de orégano seco la piel rallada y el zumo de 1 limón
  • 250 ml de caldo de pollo


 Modo de preparación

Corte las patatas en cubos de 2,5 cm. Caliente el aceite en una sartén para horno o una cazuela de cerámica a prueba de calor, añada las chuletas de cerdo y cocínelas a fuego rápido durante 1 o 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Retírelas de la sartén con una espátula.
Reduzca el fuego a medio, añada el beicon y la cebolla y cocínelos, removiendo, durante 3 o 4 minutos, hasta que se doren. Añada las patatas, el ajo, el orégano y la piel de limón y remueva bien. Vierta el caldo y el zumo de limón y salpimiente.
Ponga el recipiente en el homo precalentado a 180°C (marca de gas 4) y deje que se ase, destapado, durante 20 minutos. Ponga las chuletas encima y déjelas asar durante otros 20 minutos, hasta que las patatas y el cerdo estén bien hechos por dentro.

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Como preparar risotto con guisantes y gambas

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Risotto con guisantes y gambas

  • 500 g de gambas crudas sin pelar 
  • 125 g de mantequilla
  • 1cebolla, finamente troceada 
  • 2dientes de ajo, machacados
  • 259 g de arroz risotto 
  • 375 g de guisantes frescos
  • 150 ml de vino blanco seco 
  • 1,5 I de caldo vegetal caliente  
  • 4 cucharadas de menta troceada 
  • sal y pimienta negra

Modo de preparación 

Pele las gambas y reserve las cabezas y las pieles.
Derrita 100 g de mantequilla en una sartén grande y fría las cabezas y pieles de gamba durante 3 o 4 minutos. Escúrralas y vuelva a verter la mantequilla en la sartén, desechando las cabezas y las pieles.
Fría la cebolla y el ajo durante 5 minutos, hasta que estén tiernos pero no dorados. Agregue el arroz y remueva bien. Incorpore los guisantes y vierta encima el vino. Deje que hierva, removiéndolo, hasta que se reduzca a la mitad.
Agregue el caldo caliente y deje que se haga, sin dejar de remover, hasta que absorba cada cucharón antes de añada el siguiente. Prosiga de este modo hasta que todo el caldo haya quedado absorbido y el arroz esté cremoso pero los granos todavía firmes. Esto debería llevar unos 20 minutos
Derrita el resto de la mantequilla en una sartén aparte, añada las  gambas y tríalas, removiendo, durante 3o 4 minutos. Mezo e las gambas y su jugo con el arroz y la menta, y salpimiente.
Para preparar pasteles de risotto con guisantes y gamba; cocine el risotto como se indica en la receta y, después, deje que se enfríe. Añada 2 huevos batidos y 50 g de queso parmesano rallado y remueva. Con las manos húmedas, forme con la mezcla unos pastelitos aplanados de 10 cm de diámetro. Caliente en una sartén una capa superficial de aceite vegetal, añada los pasteles, por tandas, y cocínelos durante 3 o 4 minutos por cada lado. Sáquelos de la sartén con una espumadera y manténgalos calientes en un homo j precalentado a 150 °C (marca de gas 2) mientras cocina el resto. Sírvalos con una ensalada verde crujiente.




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Como preparar fideos con cerdo agridulce

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Receta de fideos con cerdo agridulce

250 g de lomo de cerdo
3 cucharadas de salsa de soja clara
2 cucharadas de salsa de chile dulce 
1 cucharada de azúcar lustre
1 cucharada de vinagre de vino de arroz 
3 cucharadas de aceite vegetal
2 dientes de ajo, cortados en rodajas
2 cucharaditas de raíz de jengibre fresca rallada 
1 cebolla pequeña, cortada en rodajas
1 pimiento rojo, despojado de corazón y semillas y cortado en rodajas
259 g de fideos hokkein frescos

 Modo de preparación

Corte el cerdo en lonchas finas y póngalo en un cuenco. Mezcle las salsas de soja y chile dulce, el azúcar y el vinagre y añada la mezcla a la carne. Remueva bien hasta que ésta quede cubierta por todos lados, tape el cuenco y déjelo marinar a temperatura ambiente fresca durante 15 minutos. Escurra el cerdo, reserve la salsa y póngala a un lado.
Caliente la mitad del aceite en un wok o una sartén grande hasta que empiece a humear. Añada la carne y sofríala a fuego rápido durante 3 o 4 minutos, hasta que se dore. Sáquela de la sartén con una espumadera.
Caliente el resto del aceite en la sartén, añada el ajo, el jengibre la cebolla y el pimiento rojo y sofría a fuego rápido durante 1 minuto. Vuelva a poner la carne en la sartén con los fideos y la salsa marinada, y remueva durante 2 minutos, hasta que esté bien caliente. Sirva inmediatamente.
Para preparar pollo con salsa de ciruela y fideos en lonchas finas 250 g de filetes de pechuga de pollo sin piel y póngalos en un cuenco. Mezcle 1 cucharada de salsa de soja clara, 2 cucharadas de salsa de ciruela y el zumo de 1/2 lima y añada la mezcla al pollo. Remueva bien hasta que éste quede bien cubierto, tápelo y déjelo marinar a una temperatura ambiente fresca durante 15 minutos. Luego proceda como se hizo para el cerdo, pero sustituya el pimiento  rojo por 125 g de ramilletes de brécol. Sirva el pollo, con los fideos, adornado con hojas de cilantro frescas.

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Como preparar pad thai

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Receta de Pad thai
250 g de fideos de arroz secos
2 cucharadas de salsa de soja dulce
1  cucharadas de zumo de lima
1 cucharada de salsa de pescado tailandesa1cucharada de agua
3 cucharadas de aceite de cacahuete
2 dientes de ajo, cortados en rodajas
1guindilla roja pequeña, sin semillas y troceada
125 g tofu firme, cortado en dados
2huevos, levemente batidos
125 g de brotes de soja
1 cucharada de cilantro fresco
4cucharadas de cacahuetes salados, troceados

Cueza los fideos en agua hirviendo durante 5 minutos, hasta que estén blandos. Escúrralos e, inmediatamente, enfríelos bajo el grifo de agua fría, vuelva a escurrirlos y póngalos a un lado
Mezcle en un bol la salsa de soja, el zumo de lima, la salsa de pescado y la medida de agua y póngalo a un lado.
Caliente el aceite en un wok o una sartén grande, añada el ajo y la guindilla y sofría a fuego medio durante 30 segundos Incorpore los fideos y el tofu y sofría durante 2 o 3 minutos, hasta que esté bien caliente por todo.
Empuje con cuidado la mezcla de los fideos hacia los lados de la sartén, dejando el centro libre. Añada en él los huevos y caliéntelos a fuego lento durante 1 minuto sin remover y, entonces, empiece a deshacerlos con una cuchara. Mueva otra vez los fideos hacia el centro y remueva bien hasta que queden bien mezclados con los huevos.


Añada la salsa mezclada y cocínelos durante 1 minuto, o horas que estén bien calientes por todo. Agregue los brotes de so z y el cilantro y remueva Reparta el contenido en boles y sirva os Inmediatamente rociados con los cacahuetes.

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