Modo de preparacion
Poner el caldo en
una olla al fuego, cuando empiece a hervir añadir
la carne y las arvejas.
En una fuente
poner la harina y los huevos, mezclar en forma de arena fina, retostar en la sartén a fuego mínimo con 1 cuchara de aceite sin dejar de mover hasta que
adquiera fragancia, retirar del fuego y reservar. En la sartén poner el aceite
a calentar al fuego, sofreír la cebolla con el ajo dejando dorar, incorporar la
zanahoria, el nabo, la achojcha, el colorante y el perejil, seguir friendo un poco más, añadir este ahogado a la olla, hacer cocer 30 minutos, hago incorporar la
harina en forma de lluvia directo a la olla
moviendo continuamente para evitar los grumos, añadir
las papas, las habas, la sal y el orégano, una vez cocidas las papas retirar
del juego.
Servir
decorado con perejil.
JARWI LAWA
INGREDIENTES
12 personas
1 Kilo carne de res (cadera) cortada en 12 porciones
1 Libra de harina de trigo integral
2 Huevos
5 Litros caldo de res o agua
1 y ½ Kilos de papa peladas y picadas
½ Taza de arvejas sin cascara
½ Taza de habas sin cascaras
1 Cebolla pelada y picada en cuadrados
1 Zanahoria pelada y rallada
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1 Nabo pelado y rallado
1 Achojcha picada en cuadraditos
1 Ramita de perejil picado
1 Cuchara de colorante rojo sin picante
2 Dientes de ajo pelados y molidos
4 Cucharas de aceite
Sal a gusto
1 Cuchara de perejil picado fino
1 Cuchara de orégano desmenuzado
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