Deshuesado de el Sábalo
Lavar el sábalo, poner sobre la mesa, retirar las aletas y la cabeza.
Apoyar la
mano sobre el pescado para sujetarlo, posicionar el cuchillo por la parte de
atrás a la altura del espinazo,
hacer el primer corte por encima del espinazo chocando con el hueso deslizar el
cuchillo de un extremo al otro extremo, entonces se tendrá un filete, volcar el pescado y repetir el
procedimiento con el otro filete.
Poner el
filete con la piel abajo, sujetar por la cola el filete y poner el cuchillo
entre la piel y la carne, chocando con la piel hacer el primer corte, deslizar
el cuchillo hasta el final del filete y con la otra mano
jalar la piel en sentido contrario del cuchillo, el filete
quedará sin piel, hacer lo mismo con el otro filete.
Retirar
cualquier parte de carne rojiza y grasa que malograría
la presentación, por último retirar el resto de las espinas con ayuda de una pinza
adecuada.
Al concluir
se tiene 2 filetes de sábalo.
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