Risotto con guisantes y gambas
- 500 g de gambas crudas sin pelar
- 125 g de mantequilla
- 1cebolla, finamente troceada
- 2dientes de ajo, machacados
- 259 g de arroz risotto
- 375 g de guisantes frescos
- 150 ml de vino blanco seco
- 1,5 I de caldo vegetal caliente
- 4 cucharadas de menta troceada
- sal y pimienta negra
Modo de preparación
Pele las gambas y reserve
las cabezas y las pieles.
Derrita 100
g de mantequilla en una sartén grande y fría las cabezas y pieles de gamba
durante 3 o 4 minutos. Escúrralas y vuelva a verter la mantequilla en la
sartén, desechando las cabezas y las pieles.
Fría la cebolla y el ajo
durante 5 minutos, hasta que estén tiernos pero no dorados. Agregue el arroz y
remueva bien. Incorpore los guisantes y vierta encima el vino. Deje que hierva,
removiéndolo, hasta que se reduzca a la mitad.
Agregue el
caldo caliente y deje que se haga, sin dejar de remover, hasta que absorba cada
cucharón antes de añada el siguiente. Prosiga de este modo hasta que todo el
caldo haya quedado absorbido y el arroz esté cremoso pero los granos todavía
firmes. Esto debería llevar unos 20 minutos
Derrita el
resto de la mantequilla en una sartén aparte, añada las gambas y tríalas, removiendo, durante 3o 4
minutos. Mezo e las gambas y su jugo con el arroz y la menta, y salpimiente.
Para preparar pasteles de risotto con
guisantes y gamba; cocine el risotto como se indica en la receta
y, después, deje que se enfríe. Añada 2 huevos batidos y 50 g de queso
parmesano rallado y remueva. Con las manos húmedas, forme con la mezcla unos
pastelitos aplanados de 10 cm de diámetro. Caliente en una sartén una capa superficial
de aceite vegetal, añada los pasteles, por tandas, y cocínelos durante 3 o 4
minutos por cada lado. Sáquelos de la sartén con una espumadera y manténgalos
calientes en un homo j precalentado a 150 °C (marca de gas 2) mientras cocina
el resto. Sírvalos con una ensalada verde crujiente.
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