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Como preparar baguettes de ternera

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Receta de baguettes de ternera

500 g de filete de solomillo grueso, recortada la grasa 
1 cucharada de aceite de oliva 
4 panecillos ovalados 
4 ramitas de cilantro fresco 
4 ramitas de albahaca tailandesa o común 
4 ramitas de menta para la salsa 
2 cucharadas de salsa de pescado tailandesa 
2 cucharadas de zumo de lima 
2 cucharadas de azúcar moreno claro
1 guindilla roja grande, cortada en finas rodajas 
sal y pimienta negra

 Modo de preparación

Ponga en el fuego una plancha hasta que esté muy caliente. Unte el solomillo con el aceite y salpimiéntelo generosamente Ponga el solomillo en la plancha y cocínelo a fuego rápido durante 2 minutos para cada lado, asegurándose de que esta levemente chamuscado por toda su superficie. Déjelo reposa' 5 minutos y córtelo en lonchas finas. El solomillo tiene que estar muy poco hecho.
Mientras tanto, haga la salsa. Ponga la salsa de pescado, el zumo de lima y el azúcar en un bol, añada la guindilla y remueva hasta que el azúcar se haya disuelto.
Corte los panecillos por la mitad y llénelos con las hierbas aromáticas, las lonchas de carne y su jugo. Vierta encima la salsa con cuidado y sírvalo.

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Carne estofada con cebolla

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 Receta de estofado de ternera con cebolla

Ingredientes
1kg de carne para estofar.cortada en cubos
3cucharadas de harina normal, condimentada con sal y pimienta negra
2cucharadas de aceite de oliva 
500 g de cebollas en vinagre en tarro, escurridas 
2 zanahorias, cortadas en gruesas rodajas 
300 ml de cerveza 
600 ml de caldo de carne de vacuno 
4cucharadas de puré de tomate
1cucharada de salsa Worcester
2hojas de laurel sal y pimienta negra 
ramitas de perejil fresco troceadas, para adornar

Modo de preparacion

Espolvoree la carne con la harina condimentada para recubrirla levemente.
Caliente el aceite en una sopera grande a prueba de calor. Añada la carne, en 3 tandas, y cocínela a fuego rápido durante 5 minutos, retirándola de la sopera con una espumadera Vuelva a poner toda la carne en la sopera.
Añada las cebollas y las zanahorias a la sopera, remueva bien el contenido y, después, mezcle gradualmente con él la cerveza y el caldo y deje que empiece a hervir. Entonces añada el puré de tomate, la salsa Worcester, las hojas de laurel, salpimiente al gusto y remueva bien.
Tape la sopera, pásela al horno precalentado a 160°C (marca de gas 3) y deje que se haga durante 2 horas, removiéndolo a mitad del proceso, hasta que la carne y las hortalizas estén tiernas. Adorne con el perejil y sírvalo con polenta blanda (véase a continuación).

Para preparar la polenta blanda, para servir con el estofado, haga hervir a fuego rápido 1 Iitro de agua en una olla, añada 2 cucharaditas de sal y, después, añada poco a poco 175 g de polenta, sin dejar de remover hasta que la mezcla hierva. Deje que se haga durante 5 minutos, retírela del fuego, añada 50 g de mantequilla y 4 cucharadas de queso parmesano recién rallado y remueva. Salpimiente al gusto.

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Receta de cabrito al horno

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Modo de preparación

Lavar y limpiar el cabrito.
Moler el ají, el ajo, el comino, la pimienta, la cebolla, el laurel, con un poco de agua hasta formar una pasta fina añadir la sal, el aceite y mezclar. Pasar con esta salsa el cabrito, luego poner en una asadera con toda la salsa, añadir las 2 tazas de caldo, cubrir con papel estañado.
Llevar a horno precalentado a temperatura de 200 °C, por 3 horas hasta que esté suave la carne.

Servir el cabrito con las ocas, las papas cocidos al horno y la ensalada.

Ingredientes cabrito al horno

3 Kilos carne de cabrito, tierno
6 Vainas de ají rojo sin semillas
4 Dientes de ajo pelados
½ Cucharilla de comino
½ Cucharilla de pimienta negra
2 Cebollas  medianas peladas
2 Hojas de laurel
3 Cucharas de aceite
2 Tazas de caldo o agua
**********
Guarnición
Papas, ocas cocidas al horno
Ensalada (tomate, cebolla, locoto, Lechuga)

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Receta de lechoncito al horno

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Modo de preparación

Lavar muy bien el cerdo entero.
Sazonar el cerdo con sal, limón y ajo por dentro y por fuera frotar todo el cuero con fuerza con el limón y pasar con bastante sal. Poner el cerdo en una asadera acomodándolo, como indica la foto, llevar al horno 4 horas a 180 °C al concluir la cocción sacar el lechón del horno, retirar el exceso de sal del cuero con un paño limpio pasar con un poco de aceite todo el lechón para darle brillo.

Servir con choclos, ensalada (cebolla, tomate y locoto), camotes, papas, ocas; todo cocido al horno.

Ingredientes Lechoncito al horno

1 Lechón de 6 kilos
Limones cortados en dos sin exprimir
Sal a gusto
6 Dientes de ajo pelados y molidos

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Como preparar un delicioso lechon al horno

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Modo de preparación

Limpiar el cerdo y lavar, secar o escurrir, luego pasar con el jugo de limón, el ajo, la sal, estrujando por dentro y por fuera.
Moler los condimentos en batán, un poco de ajo, el comino, la pimienta, el laurel el orégano, la canela, el ají y el perejil, debe quedar una salsa espesa añadir el vinagre el aceite y la sal.
Pasar con esta salsa el lechan, poner en una asadera profunda toda su salsa con el cuero encima, cubrir con papel estañado.
Llevar a horno precalentado a temperatura de 250ºC por 3 horas, transcurrido el tiempo, retirar del horno y quitar el papel estañado, volver a meter al horno dejando dorar.

Servir con papas, ocas, camote cocidos al horno y ensalada de verdura fresca o cocida.

Ingredientes para hacer un lechon al horno20 personas

1 Lechón entero de 7 kilos
Jugo de 5 limones
5 Dientes de ajo pelados y molidos
1 Cucharilla de comino
1 Cucharilla de pimienta picante
2 Hojas de laurel
1 Cucharilla de orégano
5 Vainas de ají rojo sin semillas
3 Ramitas de perejil
1 Taza de vinagre
1 Palito de canela
¼ Taza de aceite
Sal a gusto

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Como preparar laphin de cerdo

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Modo de preparación

Adobar el laphin con el ajo, la sal y el jugo de limón dos horas antes. Calentar el aceite en una sartén profunda, añadir el laphin y dejar cocer a fuego suave hasta que esté tierno y dorado retirar del fuego y escurrir. Servir caliente acompañado de mote, papa wayk'u y llajwa
Ingredientes Laphin de cerdo
8 personas
2 Kilos carne de cerdo (laphin)
1 Litro de aceite o manteca de cerdo
Dientes de ajo pelados y molidos
Jugo de 1 limón

Sal a gusto

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Como se prepara la fritanga de cerdo

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Ingredientes fritanga

Chicharrón
2 Kilos costillas y chuletas de cerdo, cortadas en porciones
2 Hojas de laurel
5 Dientes de ajo pelados
½ Cucharilla de comino molido
2 Ramitas de hierbabuena
1 Cebolla pelada
Fritanga
5 Cebollas con cola picada en cuadraditos
½ Taza de chuño, machacado, lavado y cocido
¼ Cucharilla de comino molido
3 Dientes de ajo molidos
1 Tomate picado en cuadraditos
½ Taza de ají rojo molido
1 y ½ Litros de caldo
1 ¼ Taza de cebolla verde picada y lavada

Aceite lo necesario
Sal a gusto

Modo de preparación
El Chicharrón
Poner en la olla la carne de cerdo con agua al nivel, llevar al fuego, añadir la hierbabuena, la cebolla, el laurel, el ajo, el comino y la sal, dejar cocer hasta que la carne esté suave y escurrir.
Retirar solo la carne de la olla, calentar el aceite en la sartén y dorar el chicharrón.
La fritanga
Calentar el aceite en una olla, freír la cebolla con el ajo hasta que doren, añadir el tomate, el ají, el comino, seguir friendo un poco más, luego añadir el caldo y dejar cocer por 45 minutos moviendo continuamente, debe quedar una salsa espesa.
Transcurrido el tiempo agregar el chicharrón, el chuño, la sal, dejar cocer por 15 minutos, retirar del fuego e incorporar la cebolla verde y mezclar.
Servir acompañado de trigo pelado cocido y ensalada de zanahoria cruda

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Receta de cerdo asado

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Modo de preparación

Limpiar el cerdo y pasar con la sal, el ajo y el limón por dentro y por fuera. Poner en una fuente todos los condimentos y la sal mezclar formando una salsa, adobar el cerdo con esta salsa y dejar reposar 1 noche.
Poner en una asadera un poco profunda para recibir los jugos del cerdo, acomodar el cerdo como en la foto.
Hornear durante 3 a 4 horas a fuego lento a temperatura de 170 °C, el cuerito quedará crocante y dorado, por dentro estará jugoso y tierno. Servir caliente acompañado de futas de la temporada (Duraznos, manzanas, higos).
Ingredientes para cerdo asado

1 Lechón de 7 kilos
7 Dientes de ajo pelados y molidos
½ Cucharilla de comino molido
Jugo de 5 limones
Jugo de 8 naranjas
4 Cucharas de salsa inglesa
4 Hojas de laurel
1 Cucharilla de tabasco (salsa picante)
¼ Taza de aceite
4 Cucharas de paprika (Pimentón rojo molido)
½ Taza de ron
1 Cuchara de orégano desmenuzado
1 Cucharilla de pimienta negra molida
Sal a gusto              

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Como se prepara el pique macho

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Modo de preparación

Para freír las papas es aconsejable hacerlas de poco en poco para que se frían bien. Colocar la sartén a fuego fuerte con bastante aceite, freír las papas hasta que estén blandas y doradas, escurrir y espolvorear con sal, realizar este procedimiento hasta terminar. Sazonar la carne con la sal, la pimienta, la mostaza, el ajo y el vinagre, dejar reposar 1 hora, calentar el aceite en la sartén freír la carne hasta que esté cocida y dorada,   añadir el caldo, los chorizos, freír un poco más, retirar del fuego.

Platos individuales las papas fritas, las carnes, decorar con la cebolla, el locoto, el tomate y los huevos.
PIQUE MACHO
INGREDIENTES

5 personas
Para la carne
1 Kilo carne de res (lomo) picado en cuadraditos
1 Cuchara de vinagre
½ Cucharilla pimienta negra molida
2 Dientes de ajo pelados y molidos
1 Cuchara mostaza
½ Taza caldo de res
5 Chorizos de calentar picados
3 Chorizos parrilleros picados
Para decorar
4 Tomates cortados en redondos
2 Cebollas peladas y cortadas en redondos
4 Locotos cortados en redondos, sin pepas
5 Huevos duros, cortados en cuatro
Guarnición
3 Kilos de papas peladas y picadas en bastones
Aceite lo necesario
Sal al gusto

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Como se preparan los anticuchos con salsa de mani picante

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Modo de preparación 

Salsa de Maní

Tostar el maní en un poco de aceite hasta dorar, luego moler fino en la limadora o batán.
Poner la olla con el aceite al fuego, freír la cebolla con el ajo hasta que doren, añadir el ají molido, seguir friendo un poco más, añadir el maní y el caldo, dejar cocer moviendo constantemente para que no se queme por 1/2 hora, sazonar con sal y retirar del fuego.

Anticuchos

Limpiar y cortar el corazón en cuadrados de 3 x 3 cm. y luego filetear de 2 milímetros de grosor hasta terminar.           
Moler el ajo, el comino y la pimienta juntos.
Adobar el corazón con estos condimentos molidos y la sal.
Ensartar en los fierritos para anticuchos cuatro pedazos de corazón y al final una papa, cocer en el brasero caliente c ir humedeciendo al mismo tiempo que cueza con la salsa para asar.

Servir caliente acompañado de la salsa de maní y la papa.

Ingredientes anticuchos

1 Corazón de res grande
3 Dientes de ajo
½ Cucharilla de comino
½ Cucharilla de pimienta negra
Fierritos para anticuchos Radios de bicileta
Salsa de maní
1 Taza de maníes, enteros y pelados
1 Cebolla pequeña pelada y picada en cuadraditos pequeños
1 Taza de ají amarillo molido
 4 Cucharas de aceite
2 Dientes de ajo pelados y molidos
1 Litro caldo de pollo o agua
Salsa para asar
½ Taza de agua
½ Taza de aceite
Jugo de ½ limón
1 Diente de ajo pelado y molido
Hacer la salsa para humedecer los anticuchos al momento de cocerlos, poner en una fuente el agua con el aceite, el limón, el ajo y la sal mezclar y reservar.

20 Papas cocidas con más su cascara luego pelar
Sal a gusto

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Receta para preparar pichon

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PREPARACIÓN
Poner una olla con agua al fuego, cuando empiece a hervir añadir los pichones, las papas, la cebolla, el tomate, la zanahoria y la sal, una vez cocidas las papas y los pichones retirar de la olla y reservar.
Calentar una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite, freír los pichones sazonados con sal hasta que doren.

Servir los pichones acompañados de papa cocida, el chuño phuti, el caldo se sirve por separado.
PICHÓN 
INGREDIENTES

6 personas
6 Pichones recién desollados
1 Cebolla pelada
1 Zanahoria pelada
1 Tomate pelado
12 Papas imillas peladas
Aceite lo necesario
Sal a gusto

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Como se prepara el laphin

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Modo de preparacion

Poner en una fuente el jugo de limón, el vinagre, la cebolla y la sal Cortar superficialmente en pequeños rombos el lado de la grasa del laphin Sazonar el laphin con la pimienta, el ajo y la preparación anterior, dejar reposa, una noche.
Al día siguiente, poner el aceite en la sartén y llevar al fuego, freír el laphin poniendo la parte de la grasa abajo dejando dorar, volcar y dejar cocer del otro lado.

Servir acompañado de choclo, de soltero (tomate, cebolla, quilquiña, locoto, quesillo), papa wayk’u y mote de habas.
ASADO DE LAPHIN
INGREDIENTES
9 personas

1 Laphin de 3 kilos
Jugo de 4 limones
1 Cebolla picada en tiritas
¼ Taza de vinagre
2 Dientes de ajo molidos
½ Cucharilla de pimienta negra molida
½  Taza de aceite para freír
Sal a gusto

4 Choclos grandes tiernos y cocidos

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Como preparar el mechado de cordero

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Preparacion

Lavar el cordero y cortar en 6 porciones.

Poner en una fuente el cordero y las verduras, condimentar con el ají, el comino, la pimienta, el ajo, el jugo de limón, la sal, el aceite y el caldo, mezclar todo. Poner en una asadera profunda para que no se pierdan los jugos, cubrir con papel estañado o tapar con su tapa.
Poner al horno por 3 horas a temperatura media de 200 °C, hasta que esté todo bien cocido.
Sacar del horno servir con papa y arroz graneado.

Ingredientes


2 Kilos carne de cordero
2 Pimentones picados en tiras
3 Zanahorias peladas y picadas en bastoncitos
3 Cebollas peladas y picadas en tiras
½ Taza de ají rojo molido
2 Tazas caldo de res
3 Cucharas de aceite
3 Dientes de ajo pelados y molidos
Jugo de 1 limón
½ Cucharilla pimienta molida
¼ Cucharilla comino molido
Sal a gusto    

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Como preparar un saice

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Preparacion


Calentar el aceite en la sartén, sofreír la cebolla con el ajo dejando dorar, añadir la zanahoria, el tomate, el colorante y la pimienta, seguir friendo, incorporar la carne, las arvejas y el caldo, dejar cocer hasta que la carne esté blanda, añadir las habas. Sazonar con sal y orégano, retirar del fuego cuando esté cocido. Servir caliente acompañado de papas y decorado con perejil.



Ingredientes

1 Kilo carne de res (pulpa) picada menuda de forma irregular
½ Taza de arvejas sin cascara
½ Taza de habas sin cascaras
2 Zanahorias medianas, peladas y ralladas
3 Cebollas peladas y picadas en cuadraditos
1 Tomate pelado y picado en
cuadraditos
3 Litros caldo de res o agua
1 Cuchara de colorante rojo sin picante
2 Dientes de ajo pelados y molidos
¼ Cucharilla de pimienta molida
4 Cucharas de aceite
1 Cuchara de orégano desmenuzado
1 Cuchara de perejil picado fino para decorar
Sal a gusto

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Como preparar una parrillada

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Preparacion

Poner en una fuente: el jugo de limón, el vinagre, el ajo, la salsa soya, el vino, el aceite, mezclar todo esto, sazonar con sal y pimienta, reservar. Encender el carbón, cuando ya estén las brasas a punto y se pongan de color blanco, limpiar la parrilla con grasa de res o aceite para que no se apeguen las carnes. Poner las carnes a la parrilla y salar con sal gruesa por encima. Dejar cocer de un lado hasta que vote jugo por encima de las carnes, este es el momento de volcar, dejar cocer del otro lado' salar también de este lado, este es el momento cuando debe pasar las carnes con la vinagreta cuantas veces quiera para darle mayor humedad y sabor, esperar que bote el jugo y las carnes ya están cocidas a punto medio, aún por dentro la carne está rosada pero jugosa, sí desea término tres cuartos cocer un poco más y si desea bien   cocido secarán todos los jugos.
Servir al punto deseado la carne y acompañar con ensalada de lechuga y tomate.

Ingredientes 

  • 6 Chuletas de Cerdo
  • 6 Churrascos
  • 6 Porciones de bife de lomo
  • 6 Porciones bife chorizo
  • 6 Porciones de tira
  • 1 Trozo grande de grasa de res para limpiar la parrilla
  • Sal gruesa para las carnes
  • Carbón


Ingredientes para la vinagreta

  • Vinagreta
  • ¼ Vaso de vino tinto
  • ¼ Taza de aceite
  • Jugo de 2 limones
  • Chorro de vinagre blanco
  • 2 Dientes de ajo pelados y molidos
  • 2 Cucharas de salsa soya
  • Sal y pimienta a gusto

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Como preparar albondigas de carne

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Preparación

Albóndigas.- Licuar el huevo con la cebolla, el pimentón, el tomate, el ajo.
Vaciar en una fuente la preparación licuada añadir la carne, el perejil, la pimienta, la sal, la maicena, el pan molido y mezclar formando una masa consistente húmeda, luego hacer bolitas.       
Poner a calentar bastante aceite en una sartén y freír las albóndigas hasta que doren, escurrirlas.

Ahogado.- Colocar una olla al fuego con un poco de aceite, freír la cebolla con el ajo hasta que doren, añadir la zanahoria, el perejil, las arvejas, el colorante, seguir sofriendo un poco más, añadir el caldo y dejar cocer 30 minutos, transcurrido el tiempo añadir las albóndigas, la sal, el orégano, hacer cocer 10 minutos más. Servir caliente acompañado de arroz y decorado con perejil.

Ingredientes paran las albóndigas

½ Kilo carne de res molida especial

½ Taza de pan duro molido
3 Huevos
3 Cucharadas maicena
3 Cucharadas perejil picado fino
2 Dientes de ajo pelados y molidos
1 Tomate picado
1 Cebolla pelada y picada
½ Pimentón rojo picado
1 Cucharilla de pimienta negra molida

Ingredientes para el ahogado

2 Cebollas peladas y picadas en cuadraditos
3 Dientes de ajo pelados molidos
1 Cuchara  de perejil picado
1 Zanahoria pelada y rallada
1 Cuchara de colorante rojo sin picante
½ Taza  de arvejas peladas
1 y ½ litros caldo de res
1 Cuchara de orégano desmenuzado
**********************
1 Cuchara de perejil picado fino para decorar
Aceite lo necesario
Sal a gusto

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Como preparar riñón de res

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Preparación

Quitar la grasa y nervios de los riñones y las piedrecillas si las tiene. Filetear la pulpa de los riñones en láminas delgadas, poner en una fuente y añadir agua tibia, dejar reposar 15 minutos, repetir este procedimiento hasta que el agua se aclare.
En una cacerola calentar el aceite, freír la cebolla con el ajo hasta que doren, añadir el tomate, la pimienta, el orégano, seguir friendo un poco más, luego añadir el caldo caliente, el riñón, la sal hacer cocer 15 minutos, retirar del fuego.
Al servir poner la papa triturada de forma irregular en cada plato, encima el riñón
2 Riñones de res frescos

Ingredientes

  • 16 Papas picadas y cocidas
  • 2 Cebollas peladas y picadas en cuadraditos
  • ¼ Cucharilla de pimienta negra molida
  • 2 Dientes de ajo pelados y molidos
  • ¼  Cucharilla de orégano desmenuzado (opcional)
  • 2 Tomates pelados y picados en cuadraditos
  • 4 Cucharas de aceite
  • 2 Litros caldo de res
  • Sal a gusto

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Como se prepara el puchero cochabambino

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Preparacion de las carnes

 Poner una olla con agua al fuego, cuando empiece a hervir añadir las carnes con la cebolla, la zanahoria y el ajo, dejar cocer hasta que las carnes estén tiernas, añadir el repollo, el chuño lavado y la sal, cuando estén cocidos retirar las carnes de la olla y cortar el pecho en lonjas delgadas y el cordero en porciones, reservar.

Preparación  de el Ají

Calentar el aceite en la olla, freír la cebolla con el ajo hasta que se doren, añadir el ají, el caldo, dejar cocer por 1 hora moviendo continuamente hasta que reduzca el caldo y se forme una salsa espesa, sazonar con sal y retirar del fuego.
Aparte, cocinar el arroz en una olla con las 4 tazas de caldo, el garbanzo y la sal, hasta que el arroz esté bien cocido.
Por último freír las carnes hasta que doren sazonadas con sal. Servir caliente, decorado con las manzanas, peras y duraznos.

Ingredientes

Para las carnes
  • 1 y ½ Kilos carne de res (pecho) 
  • 1 y ½ Kilos carne de cordero (costillar)
  • 1 Zanahoria pelada
  • 1 Cebolla pelada
  • 3 Dientes de ajo pelados
  • 1 Taza chuño remojado y lavado
  • 1 Repollo mediano, deshojar y sacar sus nervaduras

Salsa de ají
  • ½ Taza de ají amarillo molido
  • 5 Dientes de ajo pelados y molidos
  • 2 Cebollas peladas y picadas en cuadraditos
  • 4 Cucharas de aceite
  • 2 Litros caldo de res

El arroz
  • ½ Taza de arroz popular
  • ¼ Taza de garbanzos remojados y pelados
  • 4 Tazas caldo de res

Guarniciones
  • 10 Papas medianas cocidas
  • 10 Manzanas cocidas al horno 10 duraznos y 10 peras cocidos en agua con azúcar, canela y clavo de  olor
  • Sal a gusto

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Receta de lomo a la paila

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Preparacion

Para freír las papas es aconsejable hacerlas de poco en poco para que se frían bien. Colocar la sartén a fuego fuerte con bastante aceite, freír las papas hasta que estén blandas y doradas, escurrir y espolvorear con sal, realizar este procedimiento hasta concluir.
Al mismo tiempo que se cuece la papa estaremos realizando las demás preparaciones todas a la vez, porque este plato requiere que todos los ingredientes estén listos y calientes.
Poner tres sartenes al fuego cada una con un poco de aceite, para los huevos un poco más de aceite.
En una sartén freír los huevos a friego lento, en otra sartén asar las carnes sazonadas con sal y pimienta a fuego fuerte para evitar que la carne suelte demasiado jugo, porque requerimos que los jugos de la carne se concentren dentro de esta, por eso es recomendable fuego fuerte; en otra sartén freír la cebolla un momento, añadir el tomate y locoto, sazonar con sal, seguir friendo un poco más y luego retirar del fuego.

Servir en plato hondo en el siguiente orden, poner una porción de papa frita añadir el caldo de pollo, encima el asado, el huevo y por último la chorrellana.

Ingredientes

  • 1 Filete lomo de 1 y ¼ kilos cortados en 6 medallones
  • 3 Cebollas peladas y picadas en tiras
  • 2 Locotos verdes picados en tiras
  • 3 Tomates sin semilla picados en tiras
  • 3 Litros caldo de pollo con sal y caliente
  • 2 Kilos de papas imillas peladas y picadas en bastones
  • 6 Huevos
  • Aceite lo necesario
  • Sal y pimienta a gusto

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Como preparar asado en olla

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Preparacion

Calentar el aceite en la sartén y freír la cebolla con el ajo hasta que estén doradas, añadir el tomate, el pimentón, el nabo, la achojcha, la zanahoria y el colorante, seguir friendo por un momento luego reservar.
Aparte calentar un poco de aceite en la sartén, asar la carne entera dejándola dorar al contorno. Poner en una cacerola el caldo y llevar al fuego, cuando empiece a hervir agregar la carne asada y el ahogado, dejar cocer por 3 horas a fuego lento hasta que la carne esté suave y el caldo reduzca, retirar la carne de la olla, cortar en porciones laminadas, volver a introducir en la salsa y seguir la cocción por 10 minutos, sazonar con sal, orégano y perejil.

Servir caliente acompañado de papas,arroz y chuño.

Ingredientes

  • 1 Kilo  carne de res  (cuadril)
  • 2 Cebollas medianas peladas y picadas en cuadraditos
  • 2 Dientes de ajo pelados y molidos
  • 1 Tomate pelado y picado en cuadraditos
  • 1 Pimentón rojo licuado
  • 1 Nabo rallado
  • ½  Cuchara de colorante rojo sin picante
  • 1 Achojcha picada en cuadraditos
  • 2 Zanahorias peladas y ralladas
  • 10 Tazas caldo de res
  • 1 Cuchara de orégano desmenuzado
  • 1 Cuchara de perejil picado fino
  • Aceite lo necesario
  • Sal a gusto

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