Recetas de comida

Ingredientes empanadas

3 Tazas de harina cernida 1 Huevo 1 Cuchara levadura fresca al ras o 1 cucharilla de levadura seca 2 Cucharas de azúcar ¾ De taza manteca de cerdo

½ Cucharilla de sal ¾ De taza agua tibia ½  Kilo de queso (Río Grande) rallado 1 Huevo para pintar

Modo de Preparación

Masa 4 Tazas de harina cernida 2 Huevos 1 Cucharilla de polvo de hornear colmada. 1 Cucharilla de sal 3 Cucharas de azúcar 1 Taza manteca vegetal 1 Taza de agua ******************* 4 Yemas de huevo 1 Cuchara de colorante rojo sin picante En una fuente pequeña mezclar estos

dos ingredientes para luego pintar antes de meter al horno las puka kapas. Relleno 1 y ½ Tazas de queso o quesillo (no - salado) desmenuzado 1 Cebolla pelada y picada en cuadraditos, frito en un poco de aceite 1 Locoto verde picado en cuadraditos 1 Tomate picado en cuadraditos 1 Cuchara de quilquiña picada 1 Cuchara de colorante rojo sin picante ************************* 2 Huevos duros picados en cuadrados Aceitunas negras en trocitos

Preparacion de la masa

Preparacion de el relleno

Ingredientes para la masa

• 4 Tazas de harina cernida
• 6 Cucharas de margarina o mantequilla
• 1 Taza de agua
• 3 Cucharas de azúcar
• 1 Cucharilla de sal

Ingredientes para el relleno

• 1 Pechuga  de pollo  cocida  y desmenuzada
• 1 Cebolla pelada y picada  en cuadraditos
• 2 Dientes de ajo pelados y molidos
• ½ Taza caldo de pollo
• 1 Kilo de papas peladas, picadas en cuadraditos y cocidas
• 2 Cucharas de azúcar
• 1 Cuchara  de palillo molido
• 1 Cuchara de orégano desmenuzado
• 2 Cucharas de perejil picado fino
• ½ Litro de aceite
• 2 Huevos duros
• Sal y pimienta a gusto

Preparación de la masa

En un recipiente mezcle la harina, sal, azúcar y polvo de hornear. Ponga encima huevos y manteca, mezcle y añada poco apoco el agua hervida.  Forme una masa suave y refrigere. Con la masa forme bolas de el tamaño de una pelota de ping pong, estire y forme tortillas de aproximadamente 7 cm de diámetro y 1/4 cm de espesor.

Preparación de el jigote

En una sarten cocine la cebolla y el ají colorado juntos, luego de cinco minutos agregue aceite y deje cocer a fuego lento hasta que estén bien fritos, añada pimienta.
Vacié en una olla el ají y vierta 1 a 1 1/2 tazas de caldo de patas de res (que previamente debe hacer cocer en una olla de presión), deje hervir, luego agregue carne y sal, cocine diez minutos. Saque de el fuego e añada las papas, el perejil, arvejas, orégano y tuétano, vierta el jigote en una fuente grande y refrigere una noche antes.
Rellene las tortillas con el jigote, agregue huevo duro, repulgue y fría en aceite caliente.
Puede acompañar con refrescos hervido o gaseosas.

Ingredientes para la masa

• 4 tazas de harina
• 3 cucharas de manteca
• 1 y 1/2 taza de agua hervida
• 4 huevos
• 2 cucharillas de sal
• 4 cucharillas de azúcar
• 1 cucharilla de polvo de hornear

Ingredientes para el jigote

• 1 pata de res
• 1/4 libra de tuétano picado
• 12 vainas de ají colorado molido
• 2 cebollas finamente picadas
• 1 Kg. de pulpa picada
• 6 papas picadas en cuadraditos
• 1/4 de taza de perejil picado
• 1 taza de arvejas
• 1 cuchara de azúcar
• 1/2 cucharilla de pimientas
• 3 huevos duros picados
• Sal
• Aceite

Preparación de la masa

Mezcle todos los ingredientes de la masa hasta que este completamente suave, estirando sobre harina espolvoreada, deje reposar la masa en un ambiente templado por unas dos horas aproximadamente.

Preparación de el jigote

Freír la cebolla en aceite caliente, agregar la pimienta, sal, orégano, perejil y el ají amarillo.
Aparte debe freír el pollo y la carne molida de res colocándole sal a gusto y echándole el consome.
Para finalizar el jigote en un recipiente con las carnes y deje enfriar.
haga bolitas con la masa y aplastelas para formar circulos delgados de masa, coloque en cada una una cantidad suficiente de jigote y añada rodajas de huevo duro  con aceituna, pase con clara de huevo el borde de la masa, esto para que pegue mejor la masa al repulgar, doble y repulgue la empanada, el repulgado debe ser bastante grueso para que el jugo de el jigote no se salga de la empanada.
Fria cada empanada en aceite caliente, rocié con la espumadera aceite de el mismo perol sobre la empana y fria hasta que doren de vuelta las empanadas si es necesario.
Sirva y acompañe con jugo de frutas o gaseosa.

Ingredientes para la masa:

• Ocho tazas de harina de trigo
  
• Dos huevos
• Un litro de agua Hervida tibia
• Tres cucharas de azúcar
• Una cuchar de sal
• Manteca derretida

Ingredientes para el jigote:

• Un kilo de pollo desmenuzado
• Medio kilo de carne molida (res)
• Media taza de consome
• Dos huevos duros cortados en rodajas
• Ocho kilos de papa cocida y picada en cuadraditos
• Dos cucharas de aji amarillo molido
• Sal
• Pimienta molida
• Orégano
• Perejil finamente picado
• Aceite

Receta de cuñape

En un gran recipiente preferentemente un  bañador de plástico, colocar el almidón
con el queso bien rallado preferentemente en pedazos menudos, a esto se le agregar  todos los demás ingredientes probando si le falta azucar, la leche se va agregando en funcion a la consistencia de la masa, hasta formar una masa uniforme que tenga consistencia como para hacer empanada.
Agarrar la masa y comenzar a formar bolitas uniformes de el mismo tamaño mas o menos de el tamaño de la mitad de una palma de mano con la practica usted vera el tamaño conveniente para sus cuñapes, colocarlas en una bandeja de lata para el horno meter al horno y esperar a que doren.
La lista de ingredientes para la preparación de los cuñapes esta en una medida calculada para 8 personas.

Ingredientes:

• 2 kilos de almidon
• 2 kg de queso
• 3 huevos
• Azúcar
• Leche para formar la masa