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Como preparar sofrito de hortalizas

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Receta de sofrito de hortalizas

  • 3 cucharadas de aceite de girasol 
  • 300 g de tofu firme, cortado en cubos
  • 1 cebolla, cortada en rodajas
  • 2 zanahorias, cortadas en rodajas
  • 150 g de brécol, cortado en pequeños ramilletes y los tallos en rodajas
  • 1 pimiento rojo, sin corazón ni semillas y cortado en tiras
  • 1calabacín grande, cortado en rodajas
  • 150 g de guisantes sugarsnap
  • 2cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de salsa de chile dulce
  • 125 ml de agua para la guarnición guindillas rojas troceadas hojas de albahaca tailandesa o normal

 Modo de preparación

Caliente 1 cucharada del aceite en un wok o una sartén grande, hasta que empiece a humear, Añada el tofu y sofríalo a fuego rápido durante 3 minutos, hasta que se dore. Retire: de la sartén con una espumadera.
Caliente el resto del aceite en la sartén, añada la cebolla y las zanahorias y sofríalas durante 1,5 minutos. Agregue el brécol y el pimiento rojo y sofríalos durante 1 minuto. Entonces añada el calabacín y los guisantes sugarsnap y sofríalos durante 1 minuto.
Mezcle las salsas de soja y chile dulce y la medida de agua y añada la mezcla a la sartén con el tofu. Deje que hiervan durante 1 minuto. Sírvalo en boles con las guindillas rojas troceadas y las hojas de albahaca como guarnición.

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Como preparar sopa de calabaza

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Receta de sopa de calabaza

Ingredientes

  • 1kg de calabaza, pelada y sin semillas
  • 2cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1cebolla grande, cortada en rodajas
  • 2dientes de ajo, machacados ½  cucharadita de pimentón ahumado
  • 1,251 de caldo de pollo 
  • 4 lonchas de beicon entreverado, sin la corteza sal y pimienta negra

 Modo de preparación

Corte la calabaza en cubos de 2,5 cm y póngala en una bandeja de asar. Añada 1 cucharada de aceite de oliva y remueva bien. Póngala a asar en un horno precalentado a 200°C (marca de gas 6) durante 25 minutos.
Mientras tanto, caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una cazuela grande, añada la cebolla, el ajo, el pimentón y salpimiente, y cocínelos a fuego lento durante 10 minutos, hasta que estén blandos.
Añada la calabaza asada y el caldo a la cazuela y haga que hiervan durante 5 minutos. Traslade el contenido a un robot de cocina o una batidora y bátalo hasta que se convierta en un puré liso y uniforme.

Mientras tanto, cocine el beicon en el grill precalentado hasta que esté crujiente.
Vierta el puré en boles calientes. Rompa el beicon en pequeños pedazos, espárzalos por encima y rocíe el resto del aceite sobre el puré.
Para preparar puré de calabaza con salsa de olivas mezcle en un cuenco 125 g de aceitunas negras sin hueso troceadas, la piel de 1/2 limón rallada 1 cucharada de perejil troceado y salpimiente. Haga el puré de calabaza como se indica en la receta y sírvalo coronado con la salsa de olivas.

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Receta de melocotones al grill

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Ingredientes

  • 6 melocotones grandes maduros
  • 2 cucharadas de miel clara, más algo extra para servir 
  • 2 cucharaditas de canela molida para servir
  • 125 g de yogur griego la pulpa de 2 frutas de la pasión

 Modo de preparación

Corte los melocotones por la mitad y quite los huesos. Coloque las mitades de melocotón, con la cara cortada hacia arriba, en una bandeja de gríll forrada con papel aluminio y rocíelas por encima con miel y polvo de canela.
Cocínelas bajo un gríll fuerte precalentado durante 4 o 5 minutos, hasta que estén ligeramente chamuscados.
Póngalos con una cuchara en boles de servir, cada uno coronado con yogur griego, un chorrito extra de miel y la pulpa de fruto de pasión.

Para preparar higos al grill con jarabe de arce y pacanas,  corte 6 higos grandes maduros por la mitad y vierta sobre ellos 2 cucharadas de jarabe de arce. Cocínelos bajo un grill fuerte precaientado durante 2 o 3 minutos, hasta que se ablanden. Trasládelos a platos de servir y corone cada uno con 1 cucharada de crema, unas pocas pacanas tostadas y troceadas y un chorrito extra de jarabe de arce.

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Como preparar tartaletas de espinaca

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Receta de tartaletas de espinaca

Ingredientes

  • 250 g de hojas de espinaca congeladas, descongeladas 
  • 125 g de queso teta, cortado en dados
  • 2 cucharadas de queso mascarpone
  • 1 pizca de nuez moscada recién rallada
  • 4 hojas de hojaldre griego, descongeladas si son congeladas
  • 50 g de mantequilla, derretida 4 huevos sal y pimienta

Modo de preparación


Escurra la espinaca y exprima el exceso de agua y, después, córtela finamente. Póngala en un cuenco y mezcle con ella el queso feta, el mascarpone, la nuez moscada y salpimiente.
Coloque las hojas de hojaldre griego una encima de otra y, con un pincel, úntelas con un poco de mantequilla derretida. Recorte cuatro redondeles de 15 cm empleando un platillo como plantilla.

Reparta la mezcla de la espinaca entre los redondeles de hojaldre, extendiendo bien el relleno pero dejando un borde de 2,5 cm a su alrededor. Doble el borde hacia arriba, cerrándolo ligeramente hacia dentro para formar una pared.
Pase las tartaletas a una bandeja de horno y póngalas en el horno precalentado a 200 °C durante 8 minutos.
Retírelas del horno y, con cuidado, abra y vierta un huevo sobre el Interior de cada una. Vuelva a meterlas en el horno y deje que se hagan durante 8 o 10 minutos más, hasta que los huevos hayan cuajado.

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Como cocinar espárragos con Huevos

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Receta de Espárragos con huevos

Ingredientes

  • 500 g de espárragos enteros, con la base recortada aceite de oliva, para untar y fritura superficial 
  • 4 huevos, refrigerados 
  • sal y pimienta negra 
  • virutas de queso parmesano, para servir.

Modo de preparación


Escalde los espárragos durante 2 minutos en una cazuela con agua salada hirviendo. Escúrralos y enfríelos bajo el grifo de agua fría. Vuelva a escurrirlos, séquelos suavemente con un paño limpio desde arriba y rocíelos con un poco de aceite.
Image result for esparragosCocine los espárragos en una bandeja de grill o en una barbacoa precalentadas hasta que estén tiernos, pero aún algo crujientes. Deje que se enfríen ligeramente.
Rompa los huevos, uno por uno, sobre una taza y deslícelos suavemente a una sartén con aceite muy callente (con cuidado, pues el aceite chisporreteará). Una vez que los bordes de los huevos se hayan inflado y dorado, reduzca el fuego a lento, tape la sartén y deje que se hagan durante 1 minuto más. Saque los huevos de la sartén con una espumadera y déjelos escurrir sobre papel de cocina. Las yemas tienen que estar todavía líquidas por dentro.

Sirva los espárragos entre 4 platos calientes y corone cada montón con un huevo. Esparza por encima pimienta y virutas de queso parmesano. Sírvalos con una pequeña tarrina de sal para los huevos.

Para preparar huevos pasados por agua con espárragos y “soldados» de jamón, escalde 20 espárragos enteros como arriba se indica. Escúrralos y enfríelos bajo el chorro de agua fría. Vuelva a escurrirlos y séquelos suavemente con un paño limpio. Corte 4 lonchas de jamón en 5 tiras largas y delgadas cada una y envuelva cada espárrago en una tira de jamón. Hierva 4 huevos en una cazuela con agua hirviendo suavemente durante 4 minutos. Páselos a tazas de huevo, recorte los extremos superiores y sírvalos con los espárragos envueltos en jamón, para mojar.

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Receta de pejtu de habas secas

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Modo de preparación

Remojar día antes las habas en agua y pelar.
Hacer cocer por separado la papa y las habas en agua con sal, escurrir y reservar.
Calentar el aceite en la sartén, sofreír la cebolla con el ajo hasta que doren, incorporar el ají, el comino seguir friendo. Añadir el caldo y dejar cocer 30 minutos moviendo continuamente, debe quedar una salsa espesa si faltara caldo añadir, transcurrido este tiempo añadir las habas, las papas y la sal, dejar cocer 10 minutos más.

Servir caliente decorado con perejil.
Ingredientes Pejtu de habas secas
8 personas
1 Kilo de papas pequeñas, sin cascara
½ Kilo de habas secas
3 Cebollas peladas y picadas en cuadraditos
¼ Taza de ají rojo  molido
¼ Cucharilla de comino molido
2 Dientes de ajo pelados y molidos
6 Tazas caldo de res
5 Cucharas de aceite
Sal a gusto
Perejil picado fino para decorar

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Como se prepara el mote de habas

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Modo de preparación


En una olla amplia poner el agua con la sal y la hierbabuena, llevar al fuego, cuando empiece a hervir, añadir las habas, hacer cocer con olla destapada para que las habas no tomen el color negro, dejar cocer hasta que estén tiernas. Servir con ensalada soltero, quesillo fresco.

Ingredientes mote de habas

½ Arroba de habas peladas de su primera cascara, recién recogidas, tiernas y harinosas (con preferencia de Colomi)
2 Ramitas de hierbabuena
Sal a gusto

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4 recetas de ensaladas sencillas de preparar

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ENSALADA DE BERROS
INGREDIENTES
6 personas
1 Amarro de berros
Cebolla pelada y picada en larguitos
Tomates picados en tiras
1 Quesillo picado en cuadrados
Sal a gusto
4 Cucharas de aceite

PREPARACIÓN
Lavar los berros en varias aguas, deshojar y desechar el tallo.
Poner en una fuente las hojas de berros, el tomate y la cebolla, sazonar con la sal y el aceite solo el momento de servir, mezclar e incorporar el quesillo.
Servir como guarnición.

ENSALADA DE LECHUGA
INGREDIENTES
6 personas
2 Cabezas de lechuga señorita (es una variedad de lechuga)
1 Palta madura, picada en lonjas
1 Cebolla pelada y picada en aros
1 Tomate partido en cuatro
Sal a gusto
2 Cucharas de aceite

PREPARACIÓN
Poner en una fuente las lechugas, la palta, el tomate y la cebolla, sazonar con sal y aceite solo el momento de servir.           
Servir como guarnición.

ENSALADA MIXTA
INGREDIENTES
6 Personas
2 Zanahorias cocidas y picadas en larguitos
1 Taza de rabanitos picados en larguitos
1 Cebolla pelada y picada en larguitos
3 Tomates picados en tiras
Sal a gusto
4 Cucharas de aceite

PREPARACIÓN
Poner en una fuente la zanahoria, el rabanito, el tomate y la cebolla sazonar con sal y aceite solo el momento de servir.
Servir como guarnición del enrollado, el escabeche de cerdo y el relleno de papa.

ENSALADA SOLTERO
INGREDIENTES
6 personas
3 Cebollas peladas y picadas en larguitos
6 Tomates picados en tiras
1 Quesillo picado en cuadrados
2 Locotos picados en tiras
1  Cuchara hojas de quilquiña
Sal a gusto
4 Cucharas de aceite

PREPARACIÓN
Poner en una fuente el tomate, la cebolla, el locoto y la quilquiña, sazonar con sal y aceite, mezclar, por último incorporar el quesillo.

Servir como guarnición de diferentes platos típicos de nuestra Cochabamba.

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Receta de chilijchi ucho

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Modo de preparación

Sacar el cogollito tierno del centro de la flor de chilijchi.
Poner una cacerola con agua y el chilijchi al fuego, dejar hervir un momento, luego escurrir el agua, repetir este procedimiento 4 veces, para desamargar el chilijchi.
Calentar el aceite en la sartén, freír la cebolla con el ajo, hasta que estén dorados, agregar el ají, seguir friendo un poco, vaciar en una olla el ahogado, la papa y el caldo, hacer cocer hasta que la papa este suave moviendo continuamente dejando reducir el caldo, añadir el chilijchi y la sal, dejar cocer 5 minutos y retirar del fuego.

Servir decorado con perejil

Ingredientes chilijchi uchu

1 y ½ Kilos de chilijchi
½ Taza de ají rojo molido
4 Tazas caldo de res
3 Dientes de ajo pelados y molidos
2 Cebollas peladas y picadas en cuadraditos
3 Cucharas de aceite
1 Kilo de papas pequeñas peladas
Sal a gusto
1 Cuchara de perejil picado fino

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Como preparar relleno de achojcha

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RELLENO DE ACHOJCHA
INGREDIENTES
6 personas
72 Achojchas de buen tamaño
¼ Kilo de queso cortado en lonjas
1 Taza de aceite
Rebozado
1 Huevo
½ Taza de harina blanca
½ Cucharilla bicarbonato de sodio
1 Taza de agua
Sal a gusto
PREPARACIÓN
Rebozado
En una fuente poner el huevo y batir ligeramente, añadir el agua, la sal, la harina, mezclar dejando sin grumos, por último añadir el bicarbonato solo en el momento de freír, porque el bicarbonato pierde su efecto cuando se usa con mucha antelación. Poner una olla con agua al fuego, añadir las achojchas, dejar cocer 5 minutos, escurrir, enfriarlas y realizar un corte lateral, sacar sus pepas teniendo cuidado para no romperlas. Rellenar con queso.

Calentar el aceite y pasar las achojchas por el rebozado, freír dejando dorar ambos lados, escurrir sobre papel absorbente.

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Receta de arveja uchu

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Modo de preparacion

Noche antes remojar las arvejas en agua, al día siguiente poner en una olla las arvejas con agua, hacer cocer hasta que estén suaves y escurrir. Poner una olla con agua y sal al fuego, añadir el cordero, cuando esté a media cocción incorporar el pollo y la papa, dejar cocer hasta que estén suaves, luego escurrir.
Calentar la cacerola con el aceite, sofreír la cebolla con el ajo hasta que doren, incorporar, el ají, el comino, el tomate y seguir friendo un poco más.
Luego añadir, el caldo y las arvejas cocidas, sazonar con la sal, hacer cocer 30 minutos hasta que espese y reduzca el caldo.
Calentar una sartén con un poco de aceite, dorar las carnes sazonadas con sal.

Servir acompañado de la papa blanca, el costillar de cordero, el pollo, la ensalada.
ARVEJA UCHU
INGREDIENTES
10 personas
1 Kilo arvejas secas de color verde
2 Kilos carne de cordero (costillar) cortado en 10 porciones
10 Presas de pollo
½ Taza  de ají rojo  molido
3 Cebollas peladas y picadas en cuadraditos
1 Tomate picado en cuadraditos
¼ Cucharilla de comino molido
3 Dientes de ajo pelados y molidos
3 Tazas  caldo de  res  o  agua
Aceite lo necesario
Sal a gusto
10 Papas imillas peladas
Ensalada  (tomate, locoto, cebolla)

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Como se hace el mote de habas

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Preparación


En una olla amplia poner el agua con la sal y la hierbabuena,es importante la hierbabuena para que sea mas diggerible, llevar al fuego, cuando empiece a hervir, añadir las habas, hacer cocer con olla destapada para que las habas no tomen el color negro, dejar cocer hasta que estén tiernas. Servir con ensalada soltero, papa cpcida,quesillo fresco y si tienes con choclo.

Ingredientes 

  • ½ Arroba de habas peladas de su primera cascara, recién recogidas, tiernas.
  • 2 Ramitas de hierbabuena
  • Sal a gusto

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Como preparar un chupe de zapallo

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Preparación

Poner a fuego una olla con el caldo, cuando empiece a hervir, añadir la carne, el zapallo, el choclo y las arvejas.
Aparte en una sartén calentar el aceite, sofreír la cebolla con el ajo hasta que dore, incorporar la zanahoria, el nabo, la achojcha y el perejil, seguir friendo un poco más, luego añadir este ahogado a la olla. Dejar cocer por 1 hora, transcurrido este tiempo añadir las papas, las habas, el orégano y la sal, dejar cocer hasta que las papas estén suaves.

Servir decorando con quesillo fresco y perejil.

Ingredientes

  • ½ Kilo carne de res, (cadera), cortada en 8 porciones
  • 4 Litros caldo de pollo o agua
  • ½ Kilo de papas peladas y cortada en dos
  • 2 y ½ Kilos de zapallo maduro, pelado y picado 
  • 2 Choclos, rallados
  • Cebolla pelada y picada en cuadraditos
  • 1 Zanahoria pelada y rallada
  • 1 Nabo pelado y rallado
  • 1 Achojcha picada en cuadraditos
  • 1 Ramita de perejil picado
  • 3 Dientes de ajo pelados y molidos
  • ½ Taza de arvejas sin cascara
  • ½ Taza de habas sin cascaras
  • 4 Cucharas de aceite
  • 1 Cuchara de orégano desmenuzado
  • Sal a gusto
  • 1 Cuchara de perejil picado fino

1 Quesillo fresco desmenuzado

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Como se hace cocer el choclo

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Preparación

Lavar los choclos y retirar todos sus cabellos.
Poner una olla con agua a fuego medio , añadir los choclos, el azúcar, el amarro de anís, dejar cocer hasta que el choclo esté tierno(suave para comer y cocido), El anís es esencial de lo contrario puede traerle malestares estomacales no se olvide colocar el anís,  añadir agua cuantas veces lo requiera.
Si tiene quesillo es muy rico combinar el choclo con quesillo, si no con un queso.

Ingredientes


  • 10 Choclos (maíz tierno)
  • 3 Cucharas de azúcar
  • 1 Cucharilla de anís, amarrar en pedazo de tela porosa


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Como hacer un escabeche vegetariano

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Preparacion

Lavar con bastante agua las verduras.

Poner al fuego una olla con agua y sal, cuando empiece a hervir añadir las vainitas, dejar cocer cinco minutos, transcurrido este tiempo añadir las zanahorias, las cebollas, los pepinillos, el coliflor y los locotos, el punto de cocción deberá ser al dente o sea a medio cocer. Escurrir el líquido y en lo caliente añadir el vinagre y un poco de sal, de esta forma absorberá más rápido el vinagre. Dejar marinar en el vinagre un día y para poder servirse.

Ingredientes

1 Libra de vainitas, sin las colas

1 Libra de cebollitas pequeñas, peladas
1 Libra de zanahorias peladas y cortadas en bastones largos
1 Libra de locotos
1 Cabeza de coliflor
1 Libra de pepinillos pequeños
1 Taza de vinagre
Sal a gusto

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Como preparar croquetas de quinua

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Preparacion

En una sartén poner la quinua y llevar al fuego suave, tostar la quinua hasta que esté casi dorado.
Poner la quinua tostada en el batán y pasar la piedra de encima, de modo que solo resbale ligeramente no moler, necesitamos retirar la cascara, repetir este procedimiento hasta que se aflojen las cascaras de la quinua. Poner en una fuente con agua la quinua y lavar frotando con las manos para ayudar a retirar las cascaras e impurezas, luego echar el agua inclinar la fuente un poco y mover el agua, esperar un rato para que las piedrecillas se acumulen en la superficie echar todo el agua con cuidado y sin mover, sacar la quinua a otra fuente de poco en poco para evitar impurezas, repetir este procedimiento 2 ó 3 veces más, hasta que la quinua esté limpia.
Calentar la sartén con un chorro de aceite, freír la cebolla hasta que dore. Poner en una olla el agua, la cebolla, la quinua y la sal llevar al fuego, cuando empiece a secar el agua bajar a mínimo el fuego hasta que termine de cocer. Retirar del fuego, hacer enfriar, mezclar con el quesillo y formar las croquetas, una vez terminadas pasar por la harina cada croqueta, por el huevo y por el pan duro molido.

Poner el aceite en la sartén y llevar a calentar, freír las croquetas hasta dorar, escurrir sobre papel absorbente.

Ingredientes

Alcanza para 25 personas
  • 1 Taza quinua con cascara
  • 1 Cebolla pelada y picada en cuadraditos
  • 1 y ½ Tazas de agua
  • 2 Huevos ligeramente batidos
  • 1 Taza de harina
  • 1 Taza de pan duro molido
  • 1 Quesillo fresco desmenuzado
  • Sal a gusto
  • Aceite lo necesario

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Como preparar una crema de choclo

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Preparación

Cocine en una olla 1/2 kilo de carne solo agregue un poco de sal, coloque una cebolla y un nabo haga cocer durante una hora, luego, cuele el caldo y añada las papas. Cuando esten listas agregue poco a poco el choclo molido, añada agua si se espesa mucho y deje hervir 15 minutos removiendo hasta que espese, cuando que con textura de crema apague y sirva.
Puede acompañar de papitas fritas en cuadraditos

Ingredientes

  • Carne de res
  • Cebolla
  • Nabo
  • Papa
  • Choclo
  • Sal

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Receta de croquetas de lenteja

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Preparación

Remojar las lentejas de una a dos horas. Colocarlas en la licuadora y agregar agua hasta cubrir las mismas pasando el nivel de agua con un centímetro sobre las lentejas.
Agregar la avena, el perejil, la hierba buena, la maicena y la levadura de cerveza, es mejor ir agregando mientras se licuan las lentejas. Las lentejas no deben quedar muy molidas trate de no licuarlas mucho.
En un recipiente mezclar las cebollas bien picadas, las nueces y los pimientos verdes picados, mezclar estos tres últimos con los demás removiendo ya no licuando.
Una vez hecho esto debe preparar las croquetas en la forma que desee, puede prepararlas al horno o freírlas en la sarten con poco aceite hasta dorarlas.
Puede acompañar con arroz, papa y una ensalada verde.

Ingredientes





  • 1 Taza de lentejas
  • Agua
  • 1/4 taza de avena
  • 1/4 cucharilla de perejil
  • 1/2 cucharilla de hierba buena
  • 1 cuchara de maicena
  • 2 cucharas de levadura de cerveza
  • 1/2 taza de cebolla bien picada
  • 1/2 taza de nueces bien picada
  • 1/4 de taza de pimientos verdes picados

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Como hacer una crema de coliflor

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Preparacion

Pele y lave cuatro papas grandes, lave el coliflor, En una olla hierva las papas junto con el coliflor en agua, una vez hervidos, debe colocarlos a la licuadora licue y añada sal a gusto.
Esta crema se puede servir con queso rallado encima.
Las cremas por lo general son muy sencillas de hacer y lo bueno es que tienen un valor nutricional alto.

Ingredientes





  • Un coliflor grande
  • Papas
  • Sal
  • Queso

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Receta de un sopa de cebollas

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Preparacion

Se rebana tres cebollas y se las pone a freír con dos cucharas de mantequilla en una cacerola, se disuelve una cuchara de harina agregando una pizca de nuez moscada y sal a gusto. Si tuviera caldo de pollo puede usar lo en la preparación si no hubiera, utilice agua, después se deja cocer a fuego medio.
Se puede acompañar colocando pan tostado en cada plato  de sopa que sirva y reventarle uno o dos huevos cuando este hirviendo la sopa.
También puede rallar queso añejo para servirse encima de cada plato.

Ingredientes


  • Cebolla
  • Harina
  • Nuez moscada
  • Mantequilla
  • Queso añejo
  • Sal

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