Receta de Jarwi uchu

Modo de preparación

Ahogado.

 Poner la sartén al fuego con el aceite, freír la cebolla con el ajo hasta que doren, añadir el ají, el comino y la pimienta.

Poner en una olla el ahogado con el caldo, una vez que empiece a hervir añadir el pato, el cordero y el hueso blanco, cuando estén a media cocción las carnes, añadir el pollo, el conejo y las papas, dejar cocer hasta que las carnes estén suaves, entonces retirar el hueso blanco de la olla.

Jarwi.

Poner en una fuente la harina y el huevo, mezclar frotando con la palma de las manos a punto arena de manera que quede con grumos pequeños, esta preparación tostar en una sartén con 1 cuchara de aceite a fuego mínimo sin dejar de mover hasta que esté dorado, añadir esto a la olla de las carnes en forma de lluvia de a poco y moviendo continuamente, sazonar con sal, una vez terminada la cocción, retirar del fuego añadir el orégano y la cebolla verde picada.

Servir en plato hondo poniendo de todas las variedades de carnes una porción, acompañar con papas y decorar con perejil.

Ingredientes jarwi uchu

Ahogado 1 Espalda de cordero, cortada en 10 porciones 10 Porciones de pato 10 Porciones de conejo cuy 10 Porciones de pollo ½ Kilo de hueso blanco lavado en agua caliente  2 Cebollas peladas y picadas en cuadraditos ½ Taza de ají rojo molido 3 Dientes de ajo pelados y molidos ¼ Cucharilla de pimienta negra molida

10 Papas imillas grandes, peladas ¼ Cucharilla de comino molino 4 Cucharas de aceite Caldo de res o de pollo lo necesario ***************** Jarwi 1  Taza harina de trigo integral 1 Huevo 1 Cuchara de aceite 1 Cola de cebolla verde 1 Cuchara de perejil picado fino 1 Cuchara de orégano desmenuzado Sal a gusto