Como preparar un chague de quinua

Modo de preparación

Poner en una fuente con agua la quinua y lavar frotando con las manos para ayudar a retirar las cascaras e impurezas, luego echar el agua inclinar la fuente un poco y mover el agua, esperar un rato para que las piedrecillas se acumulen en la superficie echar todo el agua con cuidado y sin mover, sacar la quinua a otra fuente de poco en poco para evitar impurezas, repetir este procedimiento 2 ó 3 veces más, hasta que la quinua esté limpia.

Poner al fuego una olla con los 6 litros de agua, cuando empiece a hervir añadir las carnes de cordero, de res y la quinua.

Aparte calentar el aceite en la sartén en el fuego y sofreír la cebolla con el ajo dejando dorar, incorporar el comino, el perejil, la achojcha, el nabo, la zanahoria y las arvejas añadir este ahogado a la olla, dejar cocer moviendo continuamente para que no se pegue al fondo de la olla, hasta que las carnes estén suaves y la quinua reviente, luego incorporar la papa, las habas, sazonar con la sal y el orégano, dejar cocer las papas y retirar del fuego.

Servir caliente y  decorar con perejil.

Ingredientes chague de quinua

½ Kilo de quinua ½ Kilo de papas peladas y partidas en dos ½ Kilo carne de cordero (nudos) ¼ Kilo carne de res (cadera) ½ Taza de habas sin cascaras ¼ Taza de arvejas sin cascara 2 Cebollas medianas peladas y picadas en cuadraditos 1 Zanahoria pelada y rallada 1 Nabo pequeño pelado y rallado

1 Achojcha picada en cuadraditos 2 Ramitas de perejil picado 2 Dientes de ajo pelados y molidos ¼ Cucharilla de comino molido 4 Cucharas de aceite 1 Cuchara de orégano desmenuzado 6 Litros de agua o caldo Sal a gusto ********************* 1 Cuchara De perejil picado fino