Como deshuesar el sabalo

Deshuesado de el Sábalo

Lavar el sábalo, poner sobre la mesa, retirar las aletas y la cabeza.

Apoyar la mano sobre el pescado para sujetarlo, posicionar el cuchillo por la parte de atrás a la altura del espinazo, hacer el primer corte por encima del espinazo chocando con el hueso deslizar el cuchillo de un extremo al otro extremo, entonces se tendrá un filete, volcar el pescado y repetir el procedimiento con el otro filete.

Poner el filete con la piel abajo, sujetar por la cola el filete y poner el cuchillo entre la piel y la carne, chocando con la piel hacer el primer corte, deslizar el cuchillo hasta el final del filete y con la otra mano jalar la piel en sentido contrario del cuchillo, el filete quedará sin piel, hacer lo mismo con el otro filete.

Retirar cualquier parte de carne rojiza y grasa que malograría la presentación, por último retirar el resto de las espinas con ayuda de una pinza adecuada.

Al concluir se tiene 2 filetes de sábalo.