Receta de mondongo al estilo cochabambino

Preparacion

Lavar la menudencia, desechando toda grasa, picar en tiritas y reservar. Poner en una cacerola el aceite a calentar al fuego, freír la cebolla con el ajo hasta que doren, añadir el colorante, el tomate, el caldo y las arvejas, dejar cocer hasta que las arvejas estén blandas, luego agregar las habas, la menudencia de cordero, la sal y hacer cocer 15 minutos más y retirar del fuego. Servir acompañado de papa imilla, decorando con perejil.

Ingredientes

1 Porción completa de menudencia de cordero cocida para mondongo 2 Cebollas peladas y picadas en cuadraditos 2 Dientes de ajo pelados y molidos ¼ Taza de arvejas sin cascara 1 Tomate sin piel ni semillas picadas en cuadraditos 1 Taza de habas sin cascaras 2 Cucharas de colorante amarillo sin picante 2 Litros caldo de res 3 Cucharas de aceite Sal a gusto