Como preparar risotto con guisantes y gambas

Risotto con guisantes y gambas

• 500 g de gambas crudas sin pelar 
• 125 g de mantequilla
• 1cebolla, finamente troceada 
• 2dientes de ajo, machacados
• 259 g de arroz risotto 
• 375 g de guisantes frescos
• 150 ml de vino blanco seco 
• 1,5 I de caldo vegetal caliente  
• 4 cucharadas de menta troceada 
• sal y pimienta negra

Modo de preparación 

Pele las gambas y reserve las cabezas y las pieles.

Derrita 100 g de mantequilla en una sartén grande y fría las cabezas y pieles de gamba durante 3 o 4 minutos. Escúrralas y vuelva a verter la mantequilla en la sartén, desechando las cabezas y las pieles.

Fría la cebolla y el ajo durante 5 minutos, hasta que estén tiernos pero no dorados. Agregue el arroz y remueva bien. Incorpore los guisantes y vierta encima el vino. Deje que hierva, removiéndolo, hasta que se reduzca a la mitad.

Agregue el caldo caliente y deje que se haga, sin dejar de remover, hasta que absorba cada cucharón antes de añada el siguiente. Prosiga de este modo hasta que todo el caldo haya quedado absorbido y el arroz esté cremoso pero los granos todavía firmes. Esto debería llevar unos 20 minutos

Derrita el resto de la mantequilla en una sartén aparte, añada las  gambas y tríalas, removiendo, durante 3o 4 minutos. Mezo e las gambas y su jugo con el arroz y la menta, y salpimiente.

Para preparar pasteles de risotto con guisantes y gamba; cocine el risotto como se indica en la receta y, después, deje que se enfríe. Añada 2 huevos batidos y 50 g de queso parmesano rallado y remueva. Con las manos húmedas, forme con la mezcla unos pastelitos aplanados de 10 cm de diámetro. Caliente en una sartén una capa superficial de aceite vegetal, añada los pasteles, por tandas, y cocínelos durante 3 o 4 minutos por cada lado. Sáquelos de la sartén con una espumadera y manténgalos calientes en un homo j precalentado a 150 °C (marca de gas 2) mientras cocina el resto. Sírvalos con una ensalada verde crujiente.