Como preparar pampaku mixto

Modo de preparación

Poner una olla con bastante agua al fuego, cuando empiece a hervir añadir los huesos de pollo y res, la zanahoria y la cebolla, hacer cocer hasta que el caldo esté consistente, aumentar agua de acuerdo a lo requerido si fuera necesario. Aparte, retirar las pepas del ají, poner a cocer en una olla con agua hasta que desprenda su piel con facilidad, escurrir,  retirar su piel y reservar.

Hacer cocer la cebolla en agua, una vez cocidas escurrir.

Licuar la cebolla, el ají, el ajo, el comino, la pimienta con un poco de caldo, pasar por colador esta salsa, sazonar con la sal y añadir el vino y el aceite mezclar.

Adobar las carnes con la anterior preparación luego poner en una asadera poco profunda, añadir el laurel y canela cubrir con papel estañado.

Poner a horno precalentado a 250 °C, por 3 horas, retirar.

Servir con papas, camotes, plátanos y ocas a todo cocido al horno y ensalada (tomate, cebolla, lechuga)

PAMPAKU MIXTO

INGREDIENTES

10 personas

2 Kilos carne de cerdo, cortada en 10 porciones  1 Pierna de cordero, cortada en 10 porciones 4 Conejos cuy, cortados en 10porciones 10 Presas de pollo ½ Taza de vino tinto 6 Dientes de ajo pelados y molidos 1 Cucharilla de comino molido 1 Cucharilla de pimienta negra molida

3 Hojas de laurel 1 Ramita de canela 5 Cebollas peladas y cortadas en cuatro 15 Vainas de ají rojo 4 Cucharas de aceite Caldo lo necesario Sal a gusto ************************ Para el caldo 1 Cebolla 1 Zanahoria 1 Kilo huesos de pollo y de res