Receta de sajta de papalisa

Preparación

Lavar la papaliza y retirar todas las asperezas, hacer cocer en bastante agua sin sal hasta que estén suaves, una vez cocidas volver a lavar para retirar la cascara, Luego aplastarlas con la ayuda de un tenedor o en el batán, no demasiado menudo. En una olla poner el aceite y llevar al fuego, freír la cebolla con el ajo hasta que doren, añadir: el perejil, el orégano, el comino, la pimienta, el ají, la carne de res, el charque picado en pedazos y las arvejas, sofreír un poco más, añadir el caldo, mover y dejar cocer hasta que reduzca a la mitad el líquido y la cebolla esté bien cocida, agregar la papa, la papaliza y la sal, dejar cocer moviendo constantemente a fuego lento 10 minutos.

Servir decorado con cilantro y perejil.

Ingredientes

• 1 Kilo de papaliza rosada
• ½ Taza de arvejas sin cascara
• ¼ Kilo carne de res (pulpa) picada en cuadraditos
• 1 Pedazo charque de res o cordero (lavar en agua tibia)
• 3 Cebollas peladas y picadas en cuadraditos
• 6 Papas imillas peladas y cocidas
• 3 Cucharas de aceite
• 1 Litro caldo de res o agua
• 3 Dientes de ajo pelados y molidos
• ¼ Cucharilla de comino molido
• ¼ Cucharilla de pimienta negra molida
• ¼ Taza de ají amarillo molido
• 1 Cuchara de perejil picado fino
• 1 Cuchara de cilantro picado fino
• 1 Cucharilla de orégano desmenuzado
• Sal a gusto