Receta de picante de gallina

Preparacion

Moler el ají con el ajo en batán bien fino.

Calentar la olla con el aceite, sofreír la cebolla hasta que dore, añadir el ají molido con el ajo, seguir friendo, luego incorporar el caldo, las presas de gallina, hacer cocer hasta que esté tierna la carne sin dejar de mover, añadir más caldo en caso de requerir, sazonar con sal, retirarla olla del fuego. Servir acompañado de chuño phuti, papa cocida y ensalada, (tomate, cebolla, locoto), arroz (opcional) y la tradicional llajwa, decorar con perejil.

Ingredientes

1 Gallina criolla, recién desollada

3 Cebollas peladas y picadas en cuadraditos

1 Taza de ají rojo molido

4 Dientes de ajo pelados y molidos

3 Litros de agua o caldo de pollo

3 Cucharas de aceite

Sal a gusto

1 Cuchara de perejil picado fino