Receta de caldo para curar resaca

CARDÁN CALDITOS

INGREDIENTES

14 personas

1 Pieza miembro del toro picada en porciones (nervio) 1 Kilo carne de res (cuadril) 1 Kilo carne de cordero (costillar) 1 Cola de res 1 Kilo carne de res (k'awi) 1 Taza de arroz 1 Kilo de papa pelada

1 Cebolla pelada 1 Nabo pelado 1 Zanahoria pelada 10 Litros de agua 10 Huevos cocidos y pelados enteros 5 Cucharas de aceite Sal a gusto

PREPARACIÓN

Hacer cocer la cola de res 1 hora por separado en agua y luego escurrir. Poner al fuego una olla amplia con agua, cuando empiece a hervir incorporar el cuadril, el cordero, el k'awi, la cola, el nervio, la cebolla, la zanahoria y el nabo, dejar cocer 4 horas remplazando el caldo que reduzca, mantener los 10 litros, luego añadir el arroz y la papa, sazonar con sal, cuando la papa esté cocida retirar de la olla en una fuente y cubrir para que no se enfríe.

Sacar las carnes del caldo, cortar en porciones, sazonar con sal y freír en aceite caliente hasta dorar, antes de servir retirar toda la grasa del caldo.

Servir caliente con una porción de cada variedad de carne, papas, huevo y el caldo.